Sambal Terasi

TRIBUNNEWSWIKI.COM - Sambal terasi adalah jenis sambal yang paling sering dijumpai di warung makan atau bahkan restoran.

Rasa pedas dan aroma khas dari terasi sambal ini bisa meningkatkan selera makan, sehingga membuat sambal ini jadi favorit orang Indonesia.

Racikan sambal ini terdiri dari cabai rawit, tomat, cabai merah besar, bawang merah, bawang putih, terasi, gula pasir (gula merah), dan garam. (1)

Terasi adalah produk awetan dari ikan atau udang rebon segar yang telah diolah melalui proses pemeraman atau fermentasi, disertai dengan proses penggilingan dan penjemuran yang berlangsung relatif lama (sekitar 20 hari).

Terasi umumnya berbentuk padat, teksturnya agak kasar, dan mempunyai kekhasan berupa aroma yang tajam namun rasanya sangat gurih. (2)

Goreng terlebih dahulu cabai, tomat, bawang merah, dan bawang putih.

Kemudian, setelah ditiriskan, ulek bersama garam dan gula. Tambahkan terasi untuk memperkuat rasanya. (1)

Baca: Sambal Pecak

Sambal ternyata sudah ada dalam manuskrip Serat Centhini yang dibuat tahun 1814.

Serat Centhini sendiri termasuk manuskrip yang berisi pengetahuan tentang keagamaan, kesenian, ramalan, sulap hingga makanan dan minuman tradisional Jawa.

Sebanyak 46 jenis sambal yang disebutkan dalam manuskrip tersebut, diantaranya adalah sambal kluwak, sambal gocek, sambal trancam congor, serta sambal cempaluk.

Dalam buku resep lama Groot Nieuw Volledig Oost-Indisch Kookboek karya J.M.J Catenius van der Meijden (1903) terdapat resep sambal serdadu alias sambal terasi.

Menu sambal serdadu ini khusus disiapkan untuk bekal para serdadu pada saat ekspedisi atau bertempur.

Bisa disimpulkan, ternyata asal mula sambal di negeri ini sudah ada sejak lama sekali. (3)

Baca: Sambal Colo-colo

Manfaat

Terasi juga merupakan sumber protein yang sangat baik untuk pertumbuhan tulang.

Seperti hewan air lainnya, udang rebon merupakan sumber protein hewani yang sangat baik.

Seratus gram udang rebon segar mengandung protein sebesar 16,2 gram.

Kandungan ini hampir sama dengan kandungan protein pada udang segar.

Selain baik untuk tulang, konsumsi makanan kaya kalsium juga dapat membantu mengontrol kadar kolesterol di dalam darah.

Penelitian Margo A. Denke dari University of Texas Southwestern Medical Center, Dallas, Amerika Serikat, menunjukkan pemberian suplemen kalsium pada pria dapat menurunkan kolesterol jahat (LDL) hingga 11 persen bila dibandingkan dengan makanan yang berkalsium rendah. (2)

Kandungan Gizi

Ukuran Porsi1 1/2 sendok (15 g)

Per porsi:

Energi: 126 kj, 30 kkal

Lemak: 1,00g

Lemak Jenuh: 0,000g

Kolesterol: 0mg

Protein: 1,00g

Karbohidrat: 5,00g

Serat: 0,0g

Gula: 1,00g

Sodium: 65mg

Kalium: 15mg (4)

Baca: Sambal Bajak

Untuk membuat sambal terasi, dibutuhkan bahan-bahan sebagai berikut.

100 ml minyak goreng

150 g cabai rawit merah, potong-potong

100 g cabai merah besar, potong-potong

15 butir bawang merah, potong-potong

5 siung bawang putih, potong-potong

100 g tomat, potong-potong

2 sdm terasi bakar

1 sdt garam

2 sdt gula merah, sisir halus

4 buah jeruk limau

Langkah-langka membuatnya yakni, pertama panaskan minyak, tumis cabai rawit, cabai merah besar, bawang merah, bawang putih, dan tomat hingga harum.

Kemudian, angkat, tiriskan. Masukkan ke dalam cobek.

Tambahkan terasi bakar, garam, dan gula merah, ulek hingga halus. Sajikan bersama potongan jeruk limau. (5)

Baca: Sambal Tempoyak

(TRIBUNNEWSWIKI.COM/Anindya)