Sambal Colo-colo

TRIBUNNEWSWIKI.COM - Sambal colo-colo merupakan sambal khas Ambon dan Maluku.

Sambal ini bercitarasa pedas, manis, dan asam segar.

Banyak versi yang menyebut asal sambal ini.

Ada yang menyebut dari Sulawesi, ada juga yang mengklaim ini dari Maluku.

Selain itu, versi penyajiannya juga beragam.

Ada yang disajikan tanpa kecap, ada juga menggunakan kecap. (1)

Bagi masyarakat ambon, sambal colo-colo merupakan kuliner pelengkap untuk menikmati berbagai makanan khas dari papua.

Apapun itu jenisnya, mulai dari ikan bakar, ayam bakar, tumis dan gorengan dan masih banyak lagi.

Bahan yang di gunakan untuk membuat sambal colo-colo sebenarnya agak sedikit berbeda dengan bahan sambal pada umumnya yaitu menggunakan rempah-rempah seperti cabai rawit, tomat muda dan irisan daun seledri.

Semua bahan ini kemudian di beri taburan garam secukupnya dan di siram dengan perasan air jeruk nipis.

Bisa juga di campur dengan daun kemangi dan irisan kemiri mentah untuk menghasilkan cita rasa sedap dan harum.

Uniknya, bumbu-bumbu tersebut tidak perlu melewati proses penumbukan ataupun diulek. Jadi tampilan sambalnya utuh dengan rempah-rempah yang masih terlihat jenisnya.

Perpaduan antara pedas dan asam mendominasi sambal colo-colo ini.

Mengenai tingkat rasa kepedasannya, sambal ini sangat pedas.

Hal itu dikarenakan cabai yang tidak di ulek, sehingga, pasti akan merasakan sensasi yang pedas nya beda dari sambal pada umumnya.

Sambal ini sangat cocok di nikmati dengan segala jenis makanan apapun. (2)

Baca: Sambal Bajak

Diduga, sajian sambal colo-colo dengan campuran kecap mendapat pengaruh dari budaya kuliner Jawa.

Pasalnya, orang-orang Maluku tak mengenal kecap.

Orang Maluku membuat sambal ini dari tomat muda, bawang merah, dan cabai rawit yang diiris tipis lalu diberi taburan garam dan disiram jeruk nipis.

Tanpa diulek. Sambal colo-colo juga dapat ditambahkan daun kemangi, irisan kenari mentah, atau rarobang.

Pedas dan segarnya sambal colo colo amat pas disajikan bersama ikan goreng, bakar ataupun gohu ikan, sajian ikan tuna mentah. (1)

Baca: Sambal Tempoyak

Untuk membuat sambal colo-colo diperlukan bahan-bahan sebgai berikut.

5 buah cabai rawit merah

10 buah cabai rawit hijau

10 butir bawang merah

1 buah tomat hijau

2-3 buah jeruk lemon cui

100 ml air

1 sdt gula pasir

1 sdt Garam (3)

Baca: Sambal Roa

Untuk cara membuat sambal colo-colo, langkah-langkahnya yakni sebagai berikut.

Pertama, iris menyamping cabai rawit merah dan hijau, bawang merah, serta tomat hijau. Sisihkan.

Langkah selanjutnya, potong lemon cui menjadi 2 bagian, sisihkan,

Terakhir, siapkan mangkuk, masukan seluruh bahan. Tambahkan gula, garam serta air lalu tambahkan perasan lemon cui. Aduk dan sajikan. (3)

Baca: Kelapa Kopyor

(TRIBUNNEWSWIKI.COM/Anindya)