Sambal Roa

TRIBUNNEWSWIKI.COM - Sambal roa adalah salah satu sambal khas dari kota Manado, Indonesia.

Memiliki rasa yang khas karena selain cabai, bahan utamanya adalah ikan roa asap.

Ada beberapa versi dari sambal roa ini, ada yang basah dan adapula yang kering. (1)

Ikan roa yang telah diasap ini dihancurkan hingga halus, setelah itu kemudian dimasak bersama bumbu dan minyak.

Sambal roa ini sangat lezat jika dinikmati bersama dengan nasi panas.

Di Manado sendiri, sambal roa biasanya dinikmati dengan bubur Manado.

Sambal ini bisa bertahan hingga enam bulan jika berada dalam suhu ruangan dan bisa mencapai satu tahun jika disimpan di dalam kulkas.

Harga sambal ini antara 55.000 Rupiah sampai 65.000 Rupiah.

Ikan Roa dalam bahasa inggrisnya Garfish, lebih dikenal berasal dari daerah sulawesi utara atau manado dan sekitarnya, orang Ternate menyebutnya dengan nama Ikan Gepe bernama latin Hemiramphus Brasiliensis.

Ikan Roa adalah ikan laut jenis ikan terbang yang dapat ditemui di perairan laut Utara Pulau Sulawesi sampai dengan Kepulauan Maluku.

Banyak orang menyebut nya Ikan Julung-julung, Ikan Roa bahan Sambal Roa yang satu ini mempunyai ciri khas rahang bawah nya lebih panjang dari rahang atasnya.

Jadi seperti mempunyai tombak dimulutnya, atau seperti paruh yang panjang dengan permukaan yang halus mengkilap berwarna perak dan hitam, berkembang biak di laut dengan panjang tubuh bisa mencapai 30 cm.

Ikan Roa merupakan jenis ikan air laut yang telah melalui proses pematangan dengan cara pengasapan (bukan dijemur ataupun dibakar).

Butuh waktu berhari-hari untuk mengasapi Ikan Roa hingga matang.

Ikan Terbang atau Ikan Julung-julung yang telah matang diasapi itulah yang kemudian disebut sebagai Ikan Roa.

Ikan Roa yang dijual di pasaran, pada umumnya dikemas dengan cara tradisional, yaitu dijepit menggunakan kayu atau bambu, yang bagi masyarakat Manado dikenal dengan sebutan digepe. (2)

Baca: Kerupuk Tengiri

Konon katanya Sambel roa dibuat pada tahun 1756 oleh pro kuliner Perancis Duc de Richelieu.

Setelah Duc mengalahkan Inggris di Port Mahon, ahli gourmet nya membuat makan sampai kemenangan untuk menempatkan sambel roa yang terbuat dari ikan roa dan cabe.

Memahami bahwa tidak ada krim di dapur, gourmet pro diganti minyak zaitun untuk krim dan manifestasi kuliner lainnya yang dibayangkan.

Master gourmet bernama sambel roa baru “keluar kehormatan Mahonnaise ‘untuk kemenangan Duc di pelabuhan Mahon.

Hari ini, sambel roa adalah bahan-bahan perhiasan yang paling jelas tak tersentuh di Amerika Serikat. (3)

Baca: Gembus (Makanan Khas Cilacap)

Ukuran Porsi: 3 sdm (50 g)

Per porsi:

Energi: 544 kj, 130 kkal

Lemak: 0,30g

Protein: 0,00g

Karbohidrat: 28,00g (4)

Baca: Rempeyek Yutuk

Berikut ini merupakan resep sambal roa.

Bahan-bahan

3 ekor Ikan Roa

2 ruas Jahe

3 siung Bawang Putih

9 butir Bawang Merah

7 batang Cabai Rawit

2 lembar Daun Jeruk

2 batang Daun Sereh

Cara Membuat

Masukkan cabai rawit, jahe, bawang merah, bawang putih ke dalam blender. Tambahkan sedikit minyak lalu haluskan.

Panaskan wajan, masukkan minyak untuk menumis

Masak ikan roa hingga aromanya keluar dan kering.

Haluskan ikan roa yang telah di masak menggunakan ulekan.

Tumis daun jeruk, sereh hingga wangi lalu masukkan bumbu yang telah di haluskan.

Masukkan roa yang telah di haluskan tadi, beri lada dan garam sesuai selera.

Sajikan bersama lauk favorit anda, atau bisa juga dimakan langsung bersama nasi hangat. (1)

Baca: Boba (Bola-bola Tapioka)

(TRIBUNNEWSWIKI.COM/Anindya)