Bulgogi

TRIBUNNEWSWIKI.COM - Bulgogi adalah olahan dari daging sapi dengan bumbu kecap asin, gula, dan rempah. (1)

Bulgogi ini termasuk dalam salah satu hidangan klasik Korea Selatan yang biasa dihidangkan di rumah.

Hidangan ini berbentuk irisan-irisan daging sapi yang sebelumnya telah direndam dengan bumbu-bumbu seperti bawang putih, kecap asin, dan minyak wijen. (2)

Bulgogi menggunakan bumbu gochujang. Saus kental itu berbahan utama adalah beras ketan dan bubuk cabai yang difermentasi.

Bulgogi biasanya dimakan dengan cara digulung dengan selada.

Selain menggunakan tambahan selada dan gochuajang, bulgogi juga biasa dimakan dengan kimchi.

Kimchi adalah kuliner dengan irisan-irisan sawi putih serta taburan biji wijen. (3)

Baca: Yangnyeom Chicken

Bulgogi bermula sejak masa Dinasti Goguryeo, sekitar tahun 37 SM sampai 668 M.

Cikal bakal bulgogi adalah maekjeok, disajikan mirip dengan sate daging.

Berbeda dengan bulgogi yang umumnya berbahan daging sapi, maekjeok lebih banyak dibuat dengan bahan daging babi.

Maekjeok kemudian berevolusi menjadi seoryamyeok, daging sapi yang direndam dalam kaldu dingin.

Seoryamyeok juga disajikan dengan kuah yang berbahan mirip dengan bumbu rendamannya.

Di awal abad ke-20, muncul lagi evolusi dari seoryamyeok, yaitu neobiani.

Neobiani tergolong makanan yang mewah pada waktu itu karena sering dikonsumsi oleh para ningrat atau kalangan bangsawan di Korea.

Neobiani memiliki bentuk yang sangat mirip dengan bulgogi.

Sejarah mengenai mengapa neobiani berubah menjadi bulgogi sebenarnya agak rumit.

Hal ini terkait dengan latar belakang penjajahan Jepang dan perjuangan kemerdekaan Korea Selatan.

Singkatnya, pada 1920an, daging sapi menjadi salah satu makanan yang populer dan banyak tersebar di dunia.

Di Korea Selatan, akibat pendudukan Jepang, harga daging sapi menjadi mahal dan stoknya pun terbatas.

Masyarakat Korea kemudian membuat olahan bulgogi dengan dua jenis yang berbeda.

Satu dihidangkan mirip dengan seoryamyeok dan satunya lagi seperti yang dikenal sekarang ini.

Pada tahun 1990-an, harga daging sapi sudah kembali normal di Korea Selatan dan bulgogi menjadi salah satu hidangan yang langsung populer. (2)

Baca: Bibimbap (Kuliner Korea)

500 g daging has dalam

50 g wortel, iris tipis

50 g jamur kancing segar, potong 4 bagian

250 g buah pir, parut halus

100 g bawang bombay, iris halus

4 siung bawang putih, cincang halus

2 sdm kecap asin

1 sdm minyak wijen

1 sdm madu

1 sdt jahe parut

½ sdt merica hitam bubuk

2 sdm minyak

1 batang daun bawang, iris halus

2 sdt biji wijen putih, sangrai (1)

Baca: Kimbab

Potong-potong daging has dalam sesuai selera.

Aduk rata daging, wortel, dan jamur dalam sebuah wadah.

Tambahkan buah pir, bawang bombay, bawang putih, kecap asin, minyak wijen, madu, jahe parut, dan lada hitam bubuk, aduk hingga rata.

Diamkan hingga bumbu meresap (1 jam).

Panaskan minyak, tumis daging beserta bumbu hingga matang. Angkat.

Tuang ke dalam mangkuk saji. Berikan taburan daun bawang dan wijen di atasnya. Sajikan hangat. (1)

Baca: Kimchi

(TRIBUNNEWSWIKI.COM/Anindya)