Mengenal Daging Sapi: Jenis, Komposisi, Manfaat, Kandungan Gizi, Risiko Bakteri dan Kesehatan

Varietas Sapi:

Berdasarkan jenis usia, daging sapi dewasa mempunyai warna merah.

Warna merah pada daging sapi akan semakin berwarna merah gelap dan bertambah kasar serat dagingnya dengan meningkatnya umur sapi.

Daging sapi memiliki ciri-ciri warna merah segar, seratnya halus dan lemaknya berwarna kuning.

Berdasarkan umur, jenis kelamin, dan kondisi seksual daging sapi, daging sapi dapat diperoleh dari beberapa jenis sapi berikut ini:

1. Steer yaitu sapi jantan yang dikastrasi sebelum mencapai dewasa.
2. Heifer yaitu sapi betina yang belum dewasa.
3. Bull yaitu sapi jantan dewasa.
4. Stag yaitu sapi jantan yang dikastrasi setelah mencapai dewasa.
5. Sedangkan variasi kualitas daging sapi dapat terjadi karena jenis umur dan kedewasaan

Komposisi

Komposisi daging sapi terdiri dari 19% protein, 5% lemak, 70% air, 3,5% zat-zat non protein, dan 2,5% mineral.

Sumber lain menyatakan bahwa daging sapi terdiri dari 75% air, 19% protein, 3,5% substansi non protein yang larut, dan 2,5% lemak.

Selain itu bila ditinjau dari asam aminonya, daging memiliki komposisi asam amino yang lengkap dan seimbang.

Berikut adalah rincian dari kandungan daging sapi per 100 gram dengan kandungan 90% daging tanpa lemak dan 10% lemak:

• Kalori: 176
• Air: 69,5 g
• Protein: 20 g
• Karbohidrat: 0
• Gula: 0
• Serat: 0
• Lemak: 10 g
• Kolesterol: 65 mg
• Vitamin B2: 0,2 mg
• Vitamin B3: 5,1 g
• Vitamin B6: 0,4 mg
• Folat: 6,0 mcg
• Vitamin B12: 2,2 mcg
• Zat besi: 2,2 mg
• Magnesium: 20 mg
• Fosfor: 184 mg
• Kalium: 321 mg
• Sodium: 66 mg
• Zinc: 4,8 mg
• Selenium: 16,6 mcg

Kandungan daging sapi di atas adalah kandungan daging sapi mentah.

Perubahan pada daging sapi dapat terjadi pada jumlah nutrisi setelah daging sapi diolah.

Gizi

Daging sapi yang sudah dihilangkan lemaknya mengandung banyak zat gizi.

Kandungan gizi di dalam daging merupakan sumber protein yang sangat baik karena mempunyai nilai biologis tinggi.

Beberapa nilai gizi yang dimiliki daging sapi adalah sebagai berikut:

• Sumber omega-3 rantai panjang (DHA, EPA and DPA)
• Lemak tak jenuh, vitamin B12
• Niasin
• Vitamin B6
• Vitamin B5
• Vitamin D
• Riboflavin
• Zat besi (terserap dengan cepat dan baik dibanding zat besi dari pangan nabati)
• Seng
• Fosforus
• Selenium
• Mengandung kadar lemak yang relatif rendah (tergantung bagian tertentu)
• Memiliki kadar komposisi kolesterol yang sesuai untuk tubuh (apabila tidak berlebihan)

Selain zat gizi, daging sapi tanpa lemak kaya akan sumber antioksidan dan senyawa bioaktif seperti taurin, karnitin, CLA (conjugated linoleic acid), carnosin, glutathione, kreatin, dan kolin.

Manfaat

Berikut adalah nilai manfaat dari daging sapi apabila dikonsumsi tidak berlebihan:

• Mempertahankan massa otot
• Meningkatkan kinerja otot
• Mencegah anemia
• Meningkatkan sensitivitas insulin
• Membantu menjaga berat tubuh ideal
• Menjaga kesehatan jantung
• Sumber vitamin B kompleks
• Sumber antioksidan

Risiko Pencemaran Bakteri