Alasan Aroma Daging Kambing Prengus, Begini Cara Tepat Hilangkan Bau yang Menempel

Berikut alasan mengapa daging kambing bau prengus dan cara tepat menghilangkan baunya


zoom-inlihat foto
kambing-dan-dagingnya-2.jpg
Kolase foto (wikipedia.org dan halodoc.com)
Kambing dan daging kambing adalah komoditas yang memiliki banyak permintaan di dunia. Selain itu, pada daging kambing terdapat nilai gizi serta resiko kesehatan.


Berikut alasan mengapa daging kambing bau prengus dan cara tepat menghilangkan baunya

TRIBUNNEWSWIKI.COM - Saat hari raya Idul Adha selalu khas dengan olahan daging sapi maupun kambing.

Namun, tak dipungkiri bau kedua daging tersebut terdapat perbedaan.

Diketahui, aroma daging kambing lebih amis atau prengus ketimbang daging sapi.

Tak sedikit yang merasa terganggu dan kurang nyaman saat memasak daging kambing dengan aroma yang luar biasa.

Baca: Mengenal Daging Kambing: Jenis, Karakteristik, Komposisi, Manfaat, dan Risiko Kesehatan

Baca: Mengenal Daging Sapi: Jenis, Komposisi, Manfaat, Kandungan Gizi, Risiko Bakteri dan Kesehatan

Lantas bagaimana cara menghilangkan pregus daging kambing tersebut?

Perlu diketahui, daging kambing mempunyai bau prengus ini karena ada alasannya.

Ilustrasi Daging
Ilustrasi Daging (IST Tribun Wow)

Dikutip dari Kompas.com, ahli teknologi pangan dan nutrisi dari Unika Atma Jaya, Rianita Pramitasari STP MSc, kambing mempunyai bau khas sebab dalam daging kambing mengandung karbonil yang bersifat volatil.

Senyawa karbonil ini adalah golongan senyawa organik dengan kandungan gugus karboni serta bersifat volatil yang berarti, nudah memberntuk uap.

"Dan asam-asam lemak yang mudah teroksidasi selama pemasakan kemudian memunculkan aroma yang dipersepsikan sebagai bau prengus," kata Rianita kepada Kompas.com, (28/7/2020).

Untuk diketahui, konsentrasi senyawa karbonil - termasuk dalam asam lemak seperti aldehida, keton, lakton, flavonoid, fenlik, alkaoid, dan kontaminan obat - sangat berpengaruh terhadap rasa dan juga bau yang ada dalam daging kambing, terutama saat sudah diolah atau dimasak.

Baca: Idul Adha 2020, Tidak Makan Daging Sapi dan Kambing? Ini 10 Makanan Alternatif Tinggi Protein

Baca: Cara Membersihkan dan Menyimpan Daging Sapi Saat Idul Adha Agar Tahan Hingga Enam Bulan











KOMENTAR

ARTIKEL TERKINI

Artikel POPULER

© 2020 tribunnnewswiki.com,a subsidiary of KG Media.
All Right Reserved