Sop Mutiara

TRIBUNNEWSWIKI.COM -  Sop mutiara adalah makanan yang hanya dijumpai di Banjarmasin.

Walaupun termasuk makanan khas Banjar, cukup sulit untuk menemukannya di restaurant maupun rumah makan.

Hal ini dikarenakan makanan ini hanya populer di kalangan Chinese dan hampir setiap keluarga bisa membuatnya.

Biasanya selalu disajikan pada pesta kecil di rumah.

Sop mutiara sebenarnya adalah sajian yang berasal dari budaya Tionghoa.

Akan tetapi mengalami sedikit modifikasi rasa jadi cocok di lidah orang Indonesia.

Sop mutiara tidak terbuat dari sagu.

Mutiara ini merupakan bakso ukuran kecil yang disajikan bersama kuah dan kentang serta diberi bumbu bawang putih halus.(1)(2)

Baca: Gangan Asam Banjar

Baca: Ketupat Kandangan

Ketika pertama kali mendengar nama sup mutiara akan berfikir jika bahan utama sop ini adalah mutiara.

Namun nyatanya tidak demikan, sop mutiara terbuat dari bahan dasar olahan daging ayam yang digiling halus dan dibentuk bulat kecil seperti bakso.

Uniknya kuah dari sop ini tidak terbuat dari santan, namun menggunakan susu dan aneka rempah-rempah pilihan seperti pala dan bawang merah serta bawang putih.(3)

Sop Mutiara ini lebih banyak dikenal oleh masyarakat peranakan Tionghoa.

Makanan ini biasanya ini selalu tampil di acara-acara besar peranakan Tionghoa, misalnya pernikahan, ulang tahun dan lain sebagainya. 

Sop ini mempunyai rasa gurih berasal dari susu, bawang merah dan bawang putih serta pala yang dihaluskan.

Bakso mutiara tersebut berasal dari daging ayam yang digiling, dicampur dengan kentang, bawang putih yang dihaluskan dan rasa susu atau manis yang menonjol karena ditambahkan susu bubuk.

Teksturnya halus dan lembut, tapi nggak selembut bakso ikan.(4)
 

Berikut adalah resep untuk membuat sup mutiara khas Banjarmasin.(5)

Bahan:

• 250 gr wortel potong kotak-kotak ukuran1x1 cm
• 1 buah tahu putih besar
• 150 gr jamur kancing, iris tipis
• 50 gr jamu shiitake
• 50 gr kaki jamur* (bila ada)
• 100 gr kacang polong
• 150 ml susu cair
• 3 sdm mentega
• 2 sdm susu bubuk
• 1 butir kuning telur
• 100 gr macaroni
• 1 tangkai seledri, iris halus
• 1sdt pala bubuk
• 500 gr daging sop
• 3 liter air

Cara membuatnya:

1. Rebus daging dengan air hingga matang dan empuk.
2. Angkat daging dan potong-potong ukuran 1×1 cm.
3. Buat bakso mutiara: tahu putih di haluskan dan peras airnya dengan kain kasa hingga kering. Campur tahu dengan kuning telur, susu bubuk, garam, lada, dan gula, aduk hingga semua tercampur rata. Bentuk bola-bola kecil sebesar kelereng dan goreng hingga kekuningan dan angkat.
4. Panaskan mentega dan tumis kaki jamur dan jamur shiitake hingga harum.
5. Masukkan wortel dan aduk-aduk sebentar. Masukkan daging dan jamur kacing sambil diberi garam,pala,gula dan vetsin. Masukkan kacang polong aduk rata lalu angkat.
6. Panaskan kembali air sisa merebus daging dan masukkan campuran daging kembali ke panci dan biarkan kembali medidih.
7. Tambahkan air lagi bila perlu.Tuang susu cair, bakso mutiara, dan macaroni biarkan hingga kembali mendidih. Icipi rasanya dan bubuhi bumbu lagi bila perlu.
8. Angkat dan sajikan dengan menaburi irisan seledri diatasnya.