Sotong Pangkong

TRIBUNNEWSWIKI.COM - Sotong pangkong adalah kuliner berbahan dasar sotong (cumi) yang dikeringkan.

Sotong pangkong meramaikan kuliner khas Ramadhan di kota Pontianak, Provinsi Kalimantan Barat.

Kuliner ini banyak ditemui di sepanjang Jalan Merdeka Pontianak.

Cara memasak sotong pangkong ialah cumi-cumi yang telah diasinkan lalu dipanggang di atas bara api, setelah itu di-pangkong, atau dipukul-pukul sampai tipis.

Tak lupa, disajikan dengan dua jenis sambal bawang putih cair.

Sambal cair tersebut menjadi pendamping saat menyantap sotong pangkong.

Penamaan sotong pangkong karena pengolahan sotong panggkong dengan cara cumi-cumi dipukul menggunakan palu supaya dagingnya empuk.

Dalam bahasa Melayu, sotong berarti cumi-cumi atau hewan moluska.

Sedangkan pangkong mempunyai arti memukul.

Sambal tersebut bisa memilih sambal bawang putih dengan campuran udang ebi atau sambal bawang putih dengan campuran kacang tanah. 

Sotong pangkong juga dijual dalam bentuk kering. (1)(2)(3)

Baca: Pengkang

Baca: Bubur Baayak

Ikan sotong mempunyai banyak manfaat protein, vitamin, mineral, lemak dan karbohidrat.

Berikut adalah manfaat serta kandunga gizi dalam ikan sotong (4) :

1. Kandungan Protein

Terdapat 28 gram protein dalam 300 gram ikan sotong.

Jumlahnya dapat memenuhi 60% dari total protein harian yang diperlukan.

Hal ini bisa dimanfaatkan sebagai diet protein untuk mengurangi obesitas, hipertensi, kolesterol, diabetes serta kardiovaskular.

2. Mineral

Setiap 85 gram ikan sotong, mengandung 9,2 mg zat besi dan 493 mg fosfor atau sekitar 50% jumlah yang direkomendasikan masing-masing.

3 gram zinc yang berarti memenuhi 20% dari total kebutuhan, 153 mg kalsium dan 51 mg magnesium yang mencukupi 15% kebutuhan harian masing-masing mineral.

3. Vitamin

• Vitamin A, sekitar 10% dari total yang dibutuhkan
• Vitamin B12, 4,59 mikrogam setiap 300 gram ikan sotong (sekitar 80%)
• Vitamin B2, 90% dari total yang dibutuhkaan
• Vitamin C, kandungannya sekitar 7,2 mg

4. Kandungan Lemak dan Kolesterol

Dalam 300 gram ikan sotong, terkandung 1,19 gram lemak.

Kandungan lemak itu bisa mencukupi 2% asupan harian.

Lemak terkandung terdiri dari 0,228 gram lemak tak jenuh ganda, 0,138 gram lemak tak jenuh tunggal dan 0,201 gram lemak jenuh.

Akan tetapi, ikan sotong memiliki kandungan kolesterol yang cukup tinggi, yakni 190 mg.

Meskipun demikian Harvard School of Public Health mengungkapkan kolesterol yang didapat dari ikan mungkin tidak akan mempengaruhi kadar kolesterol darah secara keseluruhan.

Jadi, ikan sotong masih bisa menjadi menu diet jantung sehat.

5. Makronutrien

Dapat disimpulkan 300 gram ikan sotong yang dimasak mengandung 1 gram karbohidrat, 1 gram lemak, 134 kalori dan 28 gram protein.

Sebagian lemak yang terkandung dalam ikan sotong adalah asam lemak omega 3, dengan 24,5% DHA dan 11% EPA.

Omega 3 tersebut dapat mengurangi resiko penyakit jantung, dengan menurunkan resiko pembekuan darah, tekanan darah tinggi dan penyumbatan arteri aritmia serta meningkatkan trigliserida. 

Berikut adalah bahan-bahan dan cara pengolahan sotong pangkong (5) :  

Bahan Utama :

• Sotong kering merek apa saja (jumlah opsional)

Bahan-Bahan Untuk Bumbu:

• 2 siung bawang putih
• 1 sendok teh cuka putih
• 1 sendok teh garam
• 3 buah cabe rawit merah
• 2 sendok teh gula pasir putih
• 1 gelas kecil air putih

Langkah Pengolahan :

1. Cuci sotong hingga bersih lalu keringkan dengan menggunakan tisu.
2. Siapakan bahan-bahan sebagai berikut sesuai yang tertera pada gambar di sebelah kanan : bawang putih, cabe rawit, gula pasir putih, garam, cuka putih dan air.
3. Masukan semua bahan untuk bumbu "Sotong Pangkong""ke dalam mangkok lalu aduk hingga rata; lihat gambar di sebelah kanan :
4. Masukan Sotong ke dalam "Happy Call" panggang hingga matang.
5. "Sotong Pangkong Khas Pontianak" siap disajikan bersama dengan bumbunya.

(TRIBUNNEWSWIKI.COM/Kaka)