Bubur Baayak

TRIBUNNEWSWIKI.COM - Bubur baayak adalah satu dari banyak bubur khas Banjar Kalimantan Selatan.

Bubur baayak mempunyai warna cokelat dengan paduan cita rasa manis dan gurih.

Rasa manisnya berasal dari gula merah, kenyalnya tepung dan gurihnya berasal dari santan serta sedikit rasa asinnya garam.

Bubur ini terbuat dari gandum tepung beras dan campuran air.

Campuan lain Bubur baayak ini berbahan tepung beras, tepung gandum, garam, santan, gula merah dan air.

Bubur baayak mempunyai tekstur kental berisi butiran-butiran tepung. (1) (2)

Baca: Patin Baubar

Baca: Ikan Pakasam

Bubur khas Kalimantan Selatan ini mempunyai penampakan yang sedikit berbeda.

Penyebutan bubur baayak disebabkan karena saat membuatnya tepungnya disaring sambil digoyang-goyang agar adonan tepungnya kalis.

Proses penyaringan sambil digoyang ini dalam Bahasa Banjar disebut ayak.

Proses pengayakan dilakukan dengan menggunakan nyiur jarang.

Awalnya tepung beras diayak dengan nyiur jarang.

Hasil pengayakan tersebutlah yang akan dijadikan bahan pembuatan bubur baayak.

Makna filosofi dari pengayakan ini adalah dalam kehidupan proses penyaringan atau seleksi diperlukan. (3)(4)
 

Bahan yang digunakan untuk membuat bubur baayak (5) :

Bahan-bahan :

• 150 grm tepung beras
• 1 sdm air kapur sirih
• 700 ml santan cair
• 100 grm gula merah / sesuai selera
• 1 sdm gula pasir
• 1/2 sdt garam
• 1 lbr daun pandan

Bahan kuah santan :

• 200 ml santan kental
• Sejimpit garam
• 1 lbr daun pandan

Berikut langkah pembuatan bubur baayak khas Kalimantan Selatan (5):

1. Campur tepung beras dgn air kapur sirih beri air secukupnya hingga adonan kalis & bisa dibentuk.
2. Cairkan gula merah dgn sedikit air lalu saring utk membuang endapan yg ada.
3. Masak santan cair, gula merah yg telah dicairkan & daun pandan dgn api kecil, beri garam & gula pasir.
4. Ambil sedikit adonan lalu saring menggunakan saringan tekan & goyang dgn punggung sendok tepat diatas kuah santan yg dimasak, lakukan sampai adonan habis.
5. Masak hingga adonan mengapungserta mendidih & sesekali diaduk, koreksi rasa.
6. Masak semua bahan kuah santan hingga mendidih.
7. Sajikan bubur baayak beserta kuah kentalnya, lebih enak disajikan selagi hangat.

(Tribunnewswiki.com/Ika W)