Kalumpe

TRIBUNNEWSWIKI.COM - Kalumpe merupakan makanan khas suku Dayak di Kalimantan Tengah.

Makanan Dayak ini dalam bahasa Maanyan disebut Sungkai, rungkai, Karuang, Kalumpe.

Sajian ini berasal dari bahan dasar daun singkong.

Tampilan kalumpe hampir mirip dengan sayur daun singkong yang lazim ditemui di dataran Jawa dan sekitarnya

Namun yang membuat perbedaan di keduanya adalah proses pengolahannya.

Daun singkong untuk sayur kalumpe harus ditumbuk halus terlebih dahulu sebelum diolah.

Sebelumnya daun singkong ini harus sudah direbus baru melewati proses penumbukkan sebelum disatukan ke dalam kuah kental.

Kuah kalumpe mengandung berbagai rempah-rempah seperti bawang putih, bawang merah, serai, lengkuas, kayu manis, dan cabai.

Biasanya masyarakat di Kalimantan Tengah kerap menambahkan terong pipit atau terong kecil ke dalam kalumpe sebagai pelengkap.

Setelah kalumpe jadi biasanya sayur ini akan diberi taburan kacang tanah dan ikan teri terlebih dahulu sebelum disajikan.

Kalumpe oleh masyarakat Kalteng dimakan bersama nasi hangat dan sambal terasi. (1)(2)(3)

Baca: Dodongkal

Baca: Brekecek

Kalumpe merupakan makanan tradisional Dayak yang terbuat dari daun singkong.

Ternyata daun singkong mempunyai banyak manfaat bagi kesehatan tubuh manusia.

Berikut beberapa manfaat yang terdapat pada daun singkong (4) :

1. Manfaat daun singkong

Daun singkong mampu meregenearasi sel-sel tubuh yang telah rusak.

Ini disebabkan daun singkong mengandung asam amino yang dibutuhkan di dalam proses regenerasi sel.

Asam amino esensial seperti lisin, arginin, leusin, isoleusin, valin, dan lainnya dapat membantu pertumbuhan sel yang telah rusak.

Selain itu, asam amino esensial mampu memperbaharui sel-sel tubuh agar tetap berfungsi normal.

2. Mencegah penuaan dini

Daun singkong mengandung antioksidan yang sangat melimpah hingga disebut sebagai sumber antioksidan.

Kandungan antioksidan pada daun singkong mampu mencegah penuaan dini seperti keriput, bintik-bintik karena usia, dan lainnya.

3. Meningkatkan metabolisme tubuh

Kandungan zat-zat gizi yang dikandung oleh daun singkong seperti protein, vitamin, dan mineral membantu metabolisme tubuh.

4. Meningkatkan nafsu makan

Daun singkong bermanfaat untuk meningkatkan nafsu makan.

Mungkin Anda tidak menduga manfaat daun singkong yang satu ini sebelumnya.

Mengonsumsi daun singkong mampu menaikkan nafsu makan yang baik sehingga bisa menaikkan berat badan dengan lebih mudah.

5. Meningkatkan imunitas tubuh

Daun singkong mengandung vitamin C dan asam folat.

Kedua zat gizi ini mampu melawan mikroba penyebab infeksi atau radang seperti bakteri dan virus.

Antioksidan dalam daun singkong juga dapat menangkal radikal bebas yang sering menyebabkan tubuh jatuh sakit.

6. Menjaga kehamilan

Manfaat daun singkong mampu membantu mengatasi anemia pada ibu hamil.

Daun singkong mengandung zat besi yang sangat tinggi.

Ini bisa mencegah terjadinya anemia defisiensi besi.

Selain itu, daun singkong juga mengandung asam folat yang cukup tinggi.

Zat gizi ini sangat baik untuk mengoptimalkan tumbuh kembang janin.

7. Mengatasi stroke

Daun singkong bisa mengatasi stroke.

Hal ini disebabkan daun singkong mengandung isoflavon.

Isoflavon masuk dalam satu jenis flavonoid.

Zat ini merupakan zat di dalam tubuh yang mampu mengobati tubuh dari stroke dengan cara menurunkan kadar kolesterol LDL yang merupakan kolesterol jahat penyebab stroke.

8. Mengatasi penglihatan kabur

Manfaat daun singkong bisa membantu mengatasi penglihatan yang kabur agar menjadi lebih jelas.

Saat mengkonsumsi daun singkong jangan sampai mengonsumsi air dari sayur daun singkong.

Ini dikarenakan daun singkong mengandung sianida yang bila tercampur air akan menjadi racun bagi tubuh.

9. Mengobati diare

Selain memperbanyak minum air putih, juga disarankan ssebaiknya mengonsumsi daun singkong dan ingat untuk tidak meminum air rebusan daun singkong dalam jumlah banyak.

10. Mengobati demam

Daun singkong juga bisa untuk mengobati demam.

Tak hanya itu, manfaat daun singkong juga bisa untuk mengobati sakit kepala.

Mengkonsumsi daun singkong yang sudah direbus, namun jangan terlalu lama merebusnya agar kandungan gizinya tidak hilang banyak.

11. Mengobati masalah rematik

Gunakanlah daun singkong karena manfaat daun singkong bisa mengobati rematik alami.

Daun singkong mengandung zat-zat tertentu yang memiliki sifat antiinflamasi.

Zat ini akan mencegah terjadinya pelepasan zat lain di dalam tubuh yang menjadi penyebab peradangan.

Ddaun singkong yang dicampur dengan air, jahe, dan sereh sebanyak 3 kali sehari.

Ini bisa meredakan nyeri akibat rematik.

12. Mengobati cacingan

Daun singkong juga bisa menjadi obat cacing herbal.

Kandungan yang ada pada daun singkong bisa menghancurkan cacing yang merugikan kesehatan tubuh terutama terkait dengan masalah pencernaan.

Berikut bahan dan langkah pembuatan kalumpe (5)  :

Bahan-bahan:

• Daun singkong, ditumbuk halus
• Terong kecil / teung pipit atau teung tangurit.
• Rawen rungkai/rawen sungkai yang akan menghasilkan rasa manis dan gurih, sebagai pengganti MSG
• Lantar/sulu, dikupas, dipotong dan dicuci bersih
• Santan encer

Bumbu-bumbu:

• Bawang merah, haluskan
• Bawang putih, haluskan
• Lengkuas
• Serai, geprek
• Kayu manis
• Lombok

Cara membuat:

1. Tumbuk halus singkong, daun rawen rungkai/rawen sungkai dan terong kecil / teung pipit.
2. Sipakan panci, campurkan bumbu halus, lengkuas, serai, kayu manis dan Lombok bersama tumbukan daun singkong, masak dengan api kecil.
3. Setelah mendidih masukkan potongan lantar/sulur kaladi. Setelah lantar/atau sulur keladi lunak, segera masukan santan kental sambil di aduk-aduk.
4. Angkat dan hidangkan bersama sambal terasi pedas dan goreng ikan asin (pundang) lais.

(Tribunnewswiki.com/Kaa)