Woku Belanga

TRIBUNNEWSWIKI.COM - Woku Belanga merupakan sajian ikan khas Manado ini menggunakan racikan aneka bumbu dan rempah.

Woku belanga dimasak menggunakan belanga dari tanah liat.

Woku merupakan bumbu khas ala Manado yang diolah dari beragam bumbu lokal untuk mengolah daging.

Woku sendiri merupakan campuran bumbu daun jeruk, daun kunyit, daun serai, daun pandan, kemangi, dan juga tambahan bumbu lainnya sehingga memiliki cita rasa pedas segar dan juga aroma yang wangi.

Woku merupakan bumbu khas ala Manado yang diolah dari beragam bumbu lokal untuk mengolah daging.

Woku ini terbagi menjadi dua yaitu woku belanga dan woki daun.

Woku belanga berarti olahan yang dimasak dalam belanga (panci), begitu juga dengan daun berarti diolah menggunakan daun.

Woku sendiri berasal dari kata woka.

Daun woka atau daun lontar biasa dijadikan pembungkus dalam beberapa pengolahan atau hidangan khas Minahasa.

Selain daging, woku juga bisa digunakan dalam pengolahan beragam jenis ikan laut maupun tawar.

Untuk ikan woku belanga, pertama bumbu halus atau cincang terlebih dahulu ditumis dalam belanga.

Kemudian ikan ditumis bersama bumbu yang sudah matang ini.

Bisa juga diberi kuah atau tidak.

Ikan woku belangan sangat pas disajikan dalam keadaan hangat.

Bisa dipadukan dengan nasi hangat atau beragam sajian khas Minahasa lain seperti nasi bungkus.(1)(2)(3)

Baca: Sate Matang

Nama dari sajian woku berasal dari daun woka.

Daun woka merupakan sejenis daun lontar yang biasanya dipakai untuk membungkus nasi.

Masakan berbahan dasar ikan ini awalnya dimasak dengan menggunakan daun woka.

Daun woka adalah sejenis janur yang lebar.

Dulu kala nenek moyang suku Minahasa menggunakan daun woka untuk membungkus mayat sebelum dikuburkan.

Tak hanya itu daun woka juga digunakan untuk menggantikan atap rumah sebagai pelindung hujan dan panas.

Seiring perkembangan zaman, daun woka dipakai untuk membungkus makanan yang seperti nasi dan lauk.

Penggunaan daun woka untuk memasak sudah dipraktikkan sejak dulu.

Lauk yang didalamnya berisi ikan dan bumbu yang di bakar dalam bungkusan daun woka ini dinamakan Woku mirip dengan pepes.

Masyarakat perkotaan tak dapat menemukan daun woka dengan mudah seperti masyarakat desa.

Maka sejak itulah berkembang suatu cara memasak woku.

Seiring perkembangan zaman woku saat ini langsung dimasak di wajan atau belanga yang dikenal dengan Woku Belanga.

Nah Woku ini terbagi menjadi dua yaitu woku belanga dan woku daun.

Ia menjalaskan, Woku belanga yaitu woku yang dimasak langsung di dalam belanga (panci) tanpa dibungkus dengan daun terlebih dahulu.

Sedangkan Woku daun yaitu bahan dasar ikan atau daging dimasak dengan dibungkus daun woka mirip dengan pepes.

Racikan aneka bumbu yang digunakan dalam masakan woku ini menghasilkan citarasa hidangan yang kuat, gurih, segar dengan kuah yang kental.

Hampir sama sekali tidak ada rasa amis yang tersisa dari ikan yang menjadi bahan utamanya.

Kunci kenikmatannya terletak pada penggunaan ikan segar dengan perpaduan bumbu dan rempah yang melimpah.

Secara umum bahan-bahan yang digunakan sangat mudah ditemukan dan proses pembuatannya juga lumayan gampang.

Woku dinilai memiliki cita rasa dan aroma yang khas.

Rempah seperti Jahe, daun jeruk dan daun pandan merupakan bahan yang dinilai dapat memberikan aroma harum.

Penambahan bumbu seperti cabai dapat memberikan rasa pedas.

Sementara penambahan tomat mampu memberikan cita rasa segar.

Yang paling susah dicari hanya daun kunyit yang menjadi bagian penting dari hidangan ini.

Penggunaan daun kunyit bertujuan untuk mengurangi bau amis dalam masakan serta menimbulkan aroma yang segar.

Jadi bisa ditebak kan kenapa ikan woku ini memiliki rasa yang segar dan tidak amis. (4)

Baca: Bubur Baayak

Berikut adalah bahan dan langkah yang digunakan untuk membuat woku belanga 6 porsi (5) :

Bahan dan bumbu:

• 2 ekor ikan tongkol, potong 3 bagian
• 1 sendok teh air jeruk nipis
• 1 sendok teh garam
• 2 batang serai, memarkan, iris halus
• 1 lembar daun kunyit, belah dua, ikat simpul
• 10 lembar daun jeruk
• 2 lembar daun pandan, dipotong-potong
• 750 ml air
• 1/2 sendok teh garam
• 1/4 sendok teh gula pasir
• 2 batang daun bawang, potong 1 cm
• 1 ikat daun kemangi, petiki
• 2 sendok makan minyak untuk menumis
• Bumbu halus:
• 10 butir bawang merah
• 3 buah cabai merah keriting
• 5 buah cabai rawit merah
• 1 buah tomat
• 3 cm kunyit
• 2 cm jahe
• 8 butir kemiri, sangrai

 Langkah Pembuatan

1. Cara Membuat Ikan Woku Belanga:
2. Lumuri ikan dengan air jeruk nipis dan garam. Diamkan 15 menit.
3. Panaskan minyak. Tumis bumbu halus, serai, daun kunyit, daun jeruk, dan daun pandan hingga harum.
4. Tuang air dan masak sampai mendidih.
5. Masukkan ikan. Tambahkan garam dan gula pasir.
6. Masak di atas api kecil sampai matang dan kuah mengental.
7. Tambahkan daun bawang dan daun kemangi. Aduk rata.

(Tribunnewswiki.com/Ika)