Sate Matang

TRIBUNNEWSWIKI.COM - Sate matang merupakan satu dari banyak makanan tradisional khas Aceh.

Sekilas sate matang mirip dengan sate lainnya, akan tetapi dalam segi penyajian dan rasanya sangat berbeda dan sangat khas.

Sate matang mempunyai ciri khas selalu disajikan dengan ditemani semangkuk kuah soto.

Kuah soto ini terkadang berisi potongan kentang dan daging yang membuatnya gurih dan segar .

Daging tersebut juga bertekstur lembut.

Perpaduan rasa dari sate dan kuah soto yang gurih serta rasa bumbu kacang yang manis, tentu menghasilkan sensasi rasa yang khas dan nikmat.

Awalnya bahan utama Sate Matang terbuat dari daging kambing.

Kemudian seiring berjalannya waktu, banyak pedagang yang beralih menggunakan daging sapi.

Meskipun begitu masih ada beberapa tempat yang menyediakan sate matang menggunakan daging kambing.(1)(2)(3)(4)(5)

Baca: Orem-Orem

Baca: Doclang

Bagi orang yang asing dengan  sate matangini, pasti dikaitkan dengan kata “matang” yang berarti “sudah masak”.

Atau kebalikan dari kata "mentah".

Akan tetapi kenyataannya nama sate matang ini diambil dari nama suatu tempat di Aceh, yaitu Kota Matang Geuleumpang Dua, Kabupaten Bireuen.

Konon di tempat inilahsate matang awal mula diperkenalkan oleh penjualnya.

Sate matang kemudian mulai populer dan dikenal oleh masyarakat luas sejak tahun 90an.

Sampai sekarang sate matang mulai menyebar luas, tidak hanya di Aceh saja, namun juga terdapat di beberapa kota besar lainnya di Indonesia. (2)(3)

Baca: Sate Kere Khas Solo

Sate ini dinamakan dengan sate matang karena awal mulanya sate ini diperkenalkan oleh penjualnya di kota Matang Geuleumpang Dua.

Daerah tersebut merupakan sebuah kota kecamatan di kabupaten Bireun.

Bahan utama masakan sate matang pada mulanya adalah daging kambing.

Tapi karena harga daging kambing yang lebih mahal, maka seringkali sate matang dibuat menggunakan daging sapi.

Proses pembuatan dan memasak sate matang tidak jauh berbeda dengan sate daerah lain di Indonesia.

Daging yang sudah dipotong-potong dibersihkan dan potongan dadu daging tersebut berukuran kecil.

Setelah disematkan pada tusukan sate lalu direndam dalam adonan bumbu berupa rempah-rempah seperti kapulaga, bunga lawang, cengkeh, kayu manis, dan merica dalam waktu yang agak lama.

Setelah itu sate siap untuk dibakar di pemanggangan.

Sebagai pelengkap diberikan kuah kaldu kambing yang khas karena taburan daun bawang, agak kental dan berasa rempah seperti masakan kari.

Banyaknya rempah-rempah di dalam kaldu, membuat kuah kaldu ini menghasilkan aroma yang kuat, segar, tapi lembut di lidah. (4)

Baca: Sate Buntel

Berikut bahan-bahan yang dibutuhkan untuk membuat sate matang (5) :

300 gram daging kambing, potong-potong kecil berbentuk dadu

Bahan bumbu untuk membakar sate :

• 1 sdt ketumbar
• 1 siung bawang putih
• 1 siung bawang merah
• 1 batang serai
• 1 ruas jari jahe
• 1 ruas jari lengkuas
• 2 cm kunyit
• 2 butir kemiri
• Garam secukupnya
• Gula merah secukupnya
• Minyak secukupnya, untuk menumis

Bahan bumbu kacang :

• 2 ons kacang tanah, goreng lalu haluskan
• 1 siung bawang putih, untuk menumis
• 2 lembar daun salam
• 1 lembar daun jeruk purut
• 2 lembar daun pandan
• 1 batang kecil serai
• 1 batang kayu manis
• 2 ons cabai kering
• 500 ml santan
• 1 sdm gula putih
• Gula merah sedikit saja
• Kecap manis secukupnya

Bahan kuah soto sate matang :

• 1/2 liter air matang
• 1 sdt ketumbar
• 1 siung bawang putih
• 1 siung bawang merah
• 1 batang serai
• 1 ruas jari jahe
• 1 ruas jari lengkuas
• 2 cm kunyit
• 2 butir kemiri
• 1/2 butir kelapa, untuk santan
• Garam secukupnya
• Gula merah secukupnya

Baca: Sate Loso

Cara pembuatan sate matang khas Aceh (5) :

Cara membuat sate :

1. Haluskan semua bumbu untuk membakar sate.
2. Panaskan minyak dan tumis bumbu yang sudah dihaluskan. Lalu masukan daging yang telah dipotong-potong. Tumis sebentar saja sampai bumbu meresap.
3. Angkat dan susun daging dengan tusuk sate, lalu bakar.

Cara memasak bumbu kacang :

1. Tumis semua bahan-bahan (kecuali kecap manis) sampai mengeluarkan aroma harum.
2. Lalu masukkan santan. Tunggu sampai sedikit mendidih.
3. Masukkan kecang tanah yang sudah dihaluskan bersama cabai kering.
4. Aduk sampai mendidih dan mengental hingga terlihat mengeluarkan minyak.
5. Tambahkan kecap manis saat akan menyajikan sate matang dan saus bumbu kacang.

 
Cara membuat kuah soto sate matang :

1. Rebus tulang daging kambing menggunakan air matang hingga mendidih dan menjadi kaldu.
2. Campur semua bumbu menjadi satu dan haluskan. Lalu masukan ke dalam rebusan tulang.
3. Masukkan santan ke dalam rebusan tulang yang telah dicampur dengan semua bumbu. Masak hingga mendidih.

(Tribunnewswiki.com/Kaa)