lihat foto
TRIBUNNEWSWIKI.COM - Saat hari raya Idul Adha selalu khas dengan olahan daging sapi maupun kambing.
Namun, tak dipungkiri bau kedua daging tersebut terdapat perbedaan.
Diketahui, aroma daging kambing lebih amis atau prengus ketimbang daging sapi.
Tak sedikit yang merasa terganggu dan kurang nyaman saat memasak daging kambing dengan aroma yang luar biasa.
Baca: Mengenal Daging Kambing: Jenis, Karakteristik, Komposisi, Manfaat, dan Risiko Kesehatan
Baca: Mengenal Daging Sapi: Jenis, Komposisi, Manfaat, Kandungan Gizi, Risiko Bakteri dan Kesehatan
Lantas bagaimana cara menghilangkan pregus daging kambing tersebut?
Perlu diketahui, daging kambing mempunyai bau prengus ini karena ada alasannya.
Dikutip dari Kompas.com, ahli teknologi pangan dan nutrisi dari Unika Atma Jaya, Rianita Pramitasari STP MSc, kambing mempunyai bau khas sebab dalam daging kambing mengandung karbonil yang bersifat volatil.
Senyawa karbonil ini adalah golongan senyawa organik dengan kandungan gugus karboni serta bersifat volatil yang berarti, nudah memberntuk uap.
"Dan asam-asam lemak yang mudah teroksidasi selama pemasakan kemudian memunculkan aroma yang dipersepsikan sebagai bau prengus," kata Rianita kepada Kompas.com, (28/7/2020).
Untuk diketahui, konsentrasi senyawa karbonil - termasuk dalam asam lemak seperti aldehida, keton, lakton, flavonoid, fenlik, alkaoid, dan kontaminan obat - sangat berpengaruh terhadap rasa dan juga bau yang ada dalam daging kambing, terutama saat sudah diolah atau dimasak.
Baca: Idul Adha 2020, Tidak Makan Daging Sapi dan Kambing? Ini 10 Makanan Alternatif Tinggi Protein
Baca: Cara Membersihkan dan Menyimpan Daging Sapi Saat Idul Adha Agar Tahan Hingga Enam Bulan
Cara Menghilangkan Bau Prengus
1. Tidak mencuci daging
Perlu diingat, daging kambing tidak sama dengan bahan makanan lainnya.
Apabila biasanya kita mencuci bahan makan sebelum mengolahnya, maka berbeda dengan daging kambing ini.
Sebaiknya daging kambing tidak dicuci sebelum dimasak.
Buau prengus daging kambing, Rianata menjelaskan, bisa berkurang apabila tidak dicuci sebelum dimasak.
Bahkan hanya cukup dengan dipisahkan saja.
"Cukup dipisahkan saja jika ada yang kotor,"kata dia.
2. Memisahkan lemak daging kambing
Rianita mengungkapkan, asam-asam lemak yang bisa menjadi penyebab adanya bau prengus banyak dijumpai pada bagian lemak kambing.
