400 gram santan
Bubuk almond secukupnya
60 gram sirup maple
1 batang vanilla
10 gram bubuk kayumanis
3 gram Balinese sea salt
Baca: Resep Es Kuwut Bali, Minuman yang Manis & Segar Cocok untuk Takjil Berbuka Puasa
1. Langkah membuatnya, pertama potong kurma jadi dua bagian dan buang bijinya. Lalu tempatkan di dalam panci kecil.
2. Kemudian masukkan susu almond dan air, didihkan sampai kurmanya lembut.
3. Matikan api. Selanjutnya masukkan baking soda ke dalamnya. Larutan akan berbusa ketika kamu memasukkan baking soda, terus aduk dan jika sudah rata biarkan hingga dingin.
4. Kemudian kocok vegan butter dan gula sampai berwarna pucat dan punya tekstur yang creamy.
5. Tambahkan campuran kurma yang sudah dingin dan puree labu panggang ke dalamnya, lalu aduk rata.
6. Campurkan bumbu dan rempah ke dalam tepung. Saring tepung terlebih dahulu, lalu campurkan hingga tekstur adonan terlihat lembut dan mengembang seperti spons.
7. Masukkan adonan tersebut ke dalam cetakan berukuran 20 x 20 sentimeter.
8. Kemudian panggang di dalam oven yang sudah dipanaskan sebelumnya selama sekitar 30 menit. Atau sampai matang dan tekstur spons akan memantul ketika ditekan.
10. Selanjutnya adalah proses pembuatan sorbet. Pertama, rebus setengah bagian santan dengan sirup maple dan vanilla.
11. Jika sudah mendidih, angkat dari api lalu tambahkan bubuk almond, kayumanis, dan sea salt. Aduk rata menggunakan bamix atau blender.
12. Kemudian bekukan larutan tersebut dalam pacojet container.
Pacojet container adalah alat yang biasanya digunakan oleh para profesional di dapur mereka yang akan membuat tekstur makanan jadi begitu lembut, seperti mouse, saus, dan sorbet.