Bagian luar daging menjadi lebih basa dan membuat protein daging menjadi renggang.
Ketika protein tidak mengikat, daging bisa tetap menjadi empuk bahkan setelah di masak.
Daging kurban hanya perlu direndam selama 15-20 menit di larutan baking soda dan air.
4. Lumuri dengan jahe.
Setiap ruas jahe mengandung enzim proteolitik alami yang dapat berperan mengurangi ikatan protein agar empuk.
Untuk mengempukkan daging kurban, umuri daging dengan jahe yang telah diparut.
Setelah itu diamkan selama 30 menit sebelum daging diolah untuk dimasak.
5. Rendam dengan teh atau air lemon.
Kandungan tanin dalam teh dapat berfungsi sebagai pengempuk alami.
Teh yang berwarna pekat bisa digunakan sebagai bahan perendam daging.
Caranya adalah dengan merendam daging selama 30 menit.
Selain teh, dapat pula menggunakan air lemon.
Asam pada air lemon dapat membantu memecah daging yang keras.
Yang perlu diperhatikan, jangan merendamnya terlalu lama karena asam dapat melemahkan struktur protein.
Daging akan menjadi terlalu lunak dan lembek.
Setidaknya diperlukan waktu 30 menit hingga 2 jam untuk masa perendaman.
Baca: Olahan Rendang Daging Kurban, Berikut Resep Rendang Daging Susu Kedelai, Patut Dicoba!
6. Daging dipukul-pukul
Cara paling umum untuk membuat daging menjadi empuk adalah dengan memukul-mukul daging tersebut.
Menggunakan alat pemukul daging, pukul-pukul kedua sisi daging sampai teksturnya jadi lebih empuk.
Gunakan talenan sebagai alas, dan jangan terlalu kencang memukulnya agar sari daging tidak keluar.