Qidreh

TRIBUNNEWSWIKI.COM - Qidreh adalah hidanganyang dipenuhi dengan daging domba yang empuk dan nasi berbumbu yang harum.

Qidreh adalah makanan khas Palestina.

Hidangan nasi buncis dan domba dengan bawang putih aromatik ini dimasak secara otentik dalam panci tanah liat, sesuai dengan namanya

Qidreh terdiri dari daging, biasanya daging domba baik dengan tulang atau potongan tanpa tulang.

Meskipun daging domba adalah pilihan yang lebih tradisional, versi modern juga menukar daging domba dengan ayam.

Qidreh dibuat dengan berbagai macam bumbu khas masakan Timur Tengah, yang jika dipadukan akan menciptakan cita rasa nikmat yang nikmat di lidah.

Bumbu yang digunakan dalam masakan nasi antara lain kapulaga, kayu manis, allspice, atau tujuh bumbu Timur Tengah, serta garam dan merica.

Biasanya disertai dengan yogurt tawar ala Yunani, dan salad yang terbuat dari sayuran segar dan rempah-rempah, seperti tomat, mentimun, dan mint.

Hidangan ini dianggap sebagai hidangan penting selama bulan Ramadhan, tetapi juga merupakan pilihan utama untuk pernikahan, pemakaman, dan acara-acara khusus di Hebron.

Variasi qidreh ada di seluruh negeri, khususnya di Yerusalem dan Gaza, namun dalam bentuknya yang paling asli di Hebron, hidangan ini mendapatkan rasa yang berbeda terutama dari oven berbahan bakar kayu dan dari menuangkan samneh baladiyeh (mentega lokal) dalam jumlah banyak. dengan bumbu) di atasnya sebelum disajikan. (1)(2)(3)

Baca: Musakhan

Baca: Papeda

Meskipun tidak banyak informasi yang tersedia tentang kapan hidangan ini berasal, jelas bahwa Qidreh adalah sesuatu yang dimaksudkan untuk dibagikan kepada orang banyak dan disajikan selama pertemuan sosial.

Menurut Lacademie , hidangan ini disajikan selama hari raya termasuk Ramadhan dan Idul Fitri, serta selama bulan-bulan musim dingin karena rasa hangat dan rasanya sangat cocok untuk menghangatkan.

Dan, Serious Eats juga menggemakan sentimen tersebut, dengan menyatakan bahwa Qidreh adalah hidangan favorit untuk pernikahan, pemakaman, dan acara-acara khusus.

Meski bisa dibuat dengan berbagai potongan daging, satu hal yang membuat resep ini menonjol adalah cara pembuatannya — secara tradisional dalam panci tembaga atau kuningan yang berat dan dimasak dalam oven berbahan bakar kayu bersama, menurut Taste Atlas .

Kata qidreh sendiri berarti “panci” dan mengacu pada wadah tembaga tempat hidangan ini biasanya disiapkan.

Namun jarang sekali qidreh dimasak di rumah.

Persiapan awal mungkin dilakukan di rumah, mulai dari merebus daging hingga membumbui nasi, namun kemudian dikirim dalam panci tembaga khusus ke oven berbahan bakar kayu di lingkungan sekitar, hingga matang sepenuhnya. (1)(2)

Baca: Sambal Colo-colo

Baca: Bandeng Palurama

Berikut adalah resep membuat Qidreh (4) :

Bahan-bahan:

Ayam organik (pakai 4 stik drum dan 2 buah dada yang masih di tulang)

1 1/2 sendok teh garam

1 sendok teh lada hitam

1 sendok teh bumbu harum

1/2 sendok teh jinten

1/4 sendok teh kapulaga, haluskan

1 1/4 sendok teh kunyit

3–4 sendok makan minyak zaitun

1 bawang bombay ukuran sedang, cincang halus

1 kepala bawang putih, kupas dan pisahkan siungnya dan potong siung yang lebih besar menjadi dua

1 1/2 cawan beras bulir panjang (saya pakai beras basmati organik)

1/2 cangkir kacang polong (kebanyakan resep membutuhkan kacang polong kering yang telah direndam dalam air semalaman dan meskipun saya tahu dari pengalaman rasanya jauh lebih enak, saya curang dan hanya mengeringkan sekaleng kacang polong organik)

6–8 buah kapulaga.

3 cangkir kaldu ayam

Cara Pembuatan:

1. Gunakan penutup belanda atau panci dengan penutup yang bisa dimasukkan ke dalam oven

2. Tumis ayam Anda dengan 2 sendok makan minyak zaitun lalu sisihkan dagingnya

3. Tambahkan bawang putih dan bawang bombay ke dalam sisa minyak di panci dari ayam, tambahkan lebih banyak minyak sesuai kebutuhan — masak sekitar 2 menit

4. Tambahkan nasi ke dalam campuran bawang merah dan bawang putih selama sekitar 2 menit

5. Sekarang saat yang tepat untuk memanaskan oven Anda hingga 350 derajat

6. Tambahkan buncis/kacang garbanzo, aduk semuanya selama 2 menit dengan api

7. Tambahkan kaldu ayam dan kapulaga, lalu didihkan

8. Kemudian letakkan panci dengan penutupnya ke dalam oven yang sudah dipanaskan (rak tengah) dan masak selama sekitar 40 menit

9. Periksa salah satu potongan ayam yang sudah matang, tapi usahakan jangan terlalu matang atau ayam akan menjadi kering. Kalau ternyata kering, itu gunanya saus tahini.

(TRIBUNNEWSWIKI/Kaa)