lihat foto
TRIBUNNEWSWIKI.COM - Kumpul keluarga saat Hari Raya Idul Fitri tidak lengkap jika tidak ada makan bersama.
Menu yang cocok disajikan kala berkumpul bersama sanak saudara salah satunya adalah rendang.
Sebagai informasi, rendang adalah sajian khas Minang ini pun menjadi salah satu kuliner kebanggaan Indonesia yang populer sampai ke mancanegara.
Ciri khas rendang adalah minyak sudah surut dan warna mulai menghitam.
Inilah tahapan saat bumbu telah meresap sempurna ke dalam daging.
Saat membelah daging rendang, terdapat serat-serat lengket.
Rendang akan terasa lebih nikmat bila dimasak dalam waktu panjang, misalnya 24 jam.
Baca: Resep Risol Mayo Gurih dan Lezat untuk Sajian Buka Puasa
Baca: Sop Ayam Pecok
Rasanya tentu tidak sama dengan rendang yang dimasak hanya sekitar 4 jam.
Selain lebih lezat, memasak rendang dalam waktu lama dengan api kecil juga bikin kuliner khas Minang ini lebih awet.
Pasalnya, minyak santan yang keluar menjadi bahan pengawet alami.
Berikut adalah resep membuat rendang untuk santapan saat Idul Fitri:
Rendang Basah
Bahan-bahan:
Untuk membuat rendang sapi, diperlukan bahan-bahan sebagai berikut.
400 gram daging rendang, dipotong melawan serat tebal 3 cm
100 gram kentang kecil, dicuci bersih, dibelah dua
3 cm lengkuas, dimemarkan
2 batang serai, diambil putihnya, dimemarkan
2 lembar daun kunyit, diiris
2 cm kayu manis
1 sendok makan garam
1/2 sendok makan gula pasir
1.500 ml santan encer dari perasan santan kental
500 ml santan kental dari 2 butir kelapa
Bumbu halus:
15 buah cabai merah keriting
5 buah cabai merah besar
12 butir bawang merah
4 siung bawang putih
4 cm jahe
4 butir kemiri, disangrai
1 sendok teh merica
3 sendok teh ketumbar
Baca: 5 Menu Buka Puasa Enak dan Sehat saat Bulan Ramadhan, Ada Sup Jagung hingga Capcay
Baca: Nastar Keju Nanas
Cara membuat rendang :
1. Rebus santan encer, lengkuas, serai, daun kunyit, kayu manis, dan bumbu halus sambil diaduk sampai mendidih.
2. Tambahkan daging. Masak sambil diaduk sampai berubah warna.
3. Masukkan garam dan gula pasir. Aduk rata. Masak hingga empuk dan kuah kental.
4. Tuang santan kental. Masukkan kentang. Masak diatas api kecil sambil diaduk sampai berminyak.
Rendang Kering
Olahan daging sapi ternyata juga bisa dibuat menjadi rendang kering yang enak.
Kreasi menu ini pasti menjadi primadona di meja makan.
Bahan:
500 gram daging sengkel, potong 6x5
1/2 butir kelapa parut kasar, disangrai, dihaluskan
500 ml santan kental dari 3 butir kelapa
800 ml santan encer sisa perasan santan kental
2 batang serai, memarkan
1 lembar daun kunyit, sobek-sobek
10 lembar daun jeruk, buang tulang daunnya
1 buah asam kandis
1/2 sendok makan garam
1 sendok teh gula
Bumbu Halus:
8 butir kemiri, sangrai
2 cm kunyit, bakar
15 butir bawang merah
4 siung bawang putih
4 buah cabai merah besar
12 buah cabai merah keriting
2 cm jahe
2 cm lengkuas
Cara membuat:
1. Rebus santan encer bersama bumbu halus, serai, daun kunyit, daun jeruk, asam kandis, garam, dan gula sambil diaduk sampai mendidih dan harum.
2. Tambahkan daging. Biarkan di atas api sedang sambil sesekali diaduk.
3. Kecilkan api. Masak sambil sesekali diaduk sampai santan hampir mengering.
4. Tuang santan kental ke dalam rebusan daging. Aduk sampai hampir mengering.
5. Masukkan kelapa sangrai.
6. Dorong-dorong perlahan dengan punggung sendok sampai betul-betul kering.
7. Kalau daging kelihatan sudah terlalu empuk, keluarkan saja.
8. Teruskan masak bumbunya sampai betul betul kering, tak ada kuah lagi.
Tips Agar Daging Empuk
Masih dikutip dari sajiansedap.grid.id, berikut tips agar daging cepat empuk:
Ubah Bentuk Daging
Daripada memasak dalam bentuk potongan tebal, lebih baik iris atau cincang saja daging.
Daging yang tipis dan berukuran kecil tentuk lebih cepat matang dan empuk.
Bumbu juga lebih mudah meresap tanpa perlu dimasak terlalu lama.
Gunakan Daun Pepaya
Jika potongan daging tidak mungkin diubah, masih ada cara lain yang bisa dicoba, yakni menggunakan daun pepaya.
Bungkus daging memakai daun pepaya yang sudah dirematkan.
Biarkan semalaman di lemari es.
Daun pepaya dipercaya sejak lama mampu membuat daging lebih empuk.
(TRIBUNNEWSWIKI/Kaa)
