lihat foto
TRIBUNNEWSWIKI.COM - Perusahaan rintisan bernama Better Dairy asal Inggris menciptakan keju vegan yang rasanya diklaim mirip sekali dengan keju asli.
Keju vegan adalah keju yang tidak dibuat dari bahan hewani, misalnya dari susu hewan. Namun, ada perbedaan rasa antara keju vegan dan keju asli.
Untuk membuat keju vegan yang mirip dengan keju asli, Better Dairy menggunakan kasein.
"Kasein adalah bahan yang membuat keju jadi meleleh, lentur, dan lengket," kata CEO Better Dairy Jevan Nagarajah dikutip dari Sky News, (29/12/2022).
"Jadi hanya dengan kasein, Anda sudah 90 persen membuat keju tradisional."
Ilmuwan pada perusahaan itu menggunakan ragi untuk membuat kasein. Prosesnya disebut fermentasi presisi. Proses seperti itu juga digunakan untuk membuat insulin, penyedap rasa vanila, dan suplemen dalam susu formula bayi.
Baca: Emina Cheese Indonesia Luncurkan Shred, Keju Parut Lezat dan Tidak Gampang Putus
Teknologi pembuatan keju seperti itu dianggap memegang peran penting dalam menangani masalah iklim yang disebabkan oleh industri susu dan olahannya.
Awalnya Better Dairy menulis ulang kode genetik ragi untuk memberi tahu apa yang harus dibuat, kemudian menambahkan gula dan oksigen. Proses selanjutnya adalah fermentasi di dalam tong untuk menghasilkan kasein. Kasein itu hampir identik dengan protein susu asli.
Baca: Kue Sagu Keju
Rasa
Orang-orang yang mencoba keju vegan yang saat ini beredar di pasaran sering mengeluh bahwa rasanya kurang tajam/kuat, teksturnya rapuh, dan kurang gurih.
Namun, Nagarajah meyakini rasa keju vegan buatan perusahaannya akan memuaskan konsumen.
"Kami ingin menghasilkan produk yang rasanya seenak susu asli, tanpa menggunakan bahan hewani apa pun dalam proses produksi," kata dia.
"Ada banyak orang yang menjadi vegan dan vegetarian karena alasan sustainabilitas [lingkungan]. Dan saya sepenuhnya memuji mereka."
Kendati demikian, menurut Nagarajah, hal itu belum cukup untuk membuat yang lainnya memilih menjadi vegetarian.
Baca: Tahu Susu Lumer
"Jika kita bisa menawarkan keju (vegan) yang rasanya seperti keju (asli), ada lebih banyak orang yang kemungkinan besar akan mengurangi [konsumsi] produsk susu asli."
Nagarajah mengatakan keju buatannya memiliki sedikit sisa rasa manis dari kelapa yang memberikan lemak. Namun, rasa itu akan memudar ketika keju matang.
Kasein ditambahkan pada susu dan lemak nonhewani yang memberikan struktur mirip keju. Dengan resep yang tepat, beragam keju dari yang keras hingga lunak bisa dibuat dengan cara ini.
(Tribunnewswiki)
Baca berita lain tentang keju di sini.
