Rabuk Ikan

TRIBUNNEWSWIKI.COM - Rabuk Ikan adalah kuliner olahan khas Banjarmasin, Kalimantan Selatan.

Panganan ini menyerupai abon, yang membedakannya adalah rabuk ikan menggunakan bahan dasar ikan segar.

Ikan yang digunakan untuk membuat rabuk ikan adalah ikan yang memiliki banyak daging.

Rabuk ikan memiliki citarasa gurih dan asin. Biasanya hidangan ini digunakan sebagai lauk bersama nasi hangat. (1) 

Baca: Abon Lele

Bahan utama

- 5 kg ikan haruan

- Santan kental, dari 2 buah kelapa

- 3 batang serai, ambil bagian putihnya

- 5-6 lbr daun salam

- 3 lbr daun jeruk

- 2 buah jeruk nipis, untuk melumuri ikan

- 5 buah kapulaga

- 3 buah bunga lawang/bunga sisir

- sejumput jintan

- 1 lembar daun kari

- garam secukupnya

- gula secukupnya

- kaldu jamur secukupnya

- minyak goreng secukupnya

Bumbu halus

- 10 butir kemiri

- 250 gr bawang merah

- 100 gr bawang putih

- 5 cm lengkuas

- 100 gr cabe kriting

- 4 sdm ketumbar

- 2 sdm kunyit bubuk (1) 

Baca: Abon Gulung

1. Bersihkan ikan, buang bagian kepala dan isi perutnya.

2. Cuci ikan hingga bersih, lumuri dengan perasan air jeruk nipis. Diamkan sekitar 30 menit.

3. Lumuri ikan dengan garam, lalu kukus ikan selama 45 menit hingga ikan matang sempurna.

4. Setelah ikan matang, pisahkan dari tulangnya. Setelah daging ikan bersih, haluskan daging ikan.

5. Panaskan wajan, beri minyak goreng secukupnya. Tumis bumbu yang sudah dihaluskan hingga wangi.

6. Masukkan kapulaga, jintan, bunga lawang/bunga sisir, serai, daun salam, daun neruk, dan daun kari. Aduk hingga semuanya tercampur rata.

7. Masukkan santan kental ke dalam tumisan bumbu dan aduk hingga merata.

8. Tambahkan daging ikan dengan gula, garam, dan kaldu jamur. Aduk terus hingga rata dan cek rasa.

9. Aduk terus ikan sampai air mengering. Setelah ikan benar-benar kering, rabuk ikan siap disajikan atau disimpan dalam kemasan yang kedap udara agar bertahan lama. (1)

(TRIBUNNEWSWIKI.COM/YUSTICA)