Pendap

TRIBUNNEWSWIKI.COM - Pendap adalah hidangan khas dari Kabupaten Bengkulu Selatan, Bengkulu.

Dahulu, pendap sering disajikan saat upacara adat. Kini, pendap dinikmati sebagai lauk dalam sesi makan bersama keluarga.

Makanan khas Bengkulu ini juga populer untuk dijadikan oleh-oleh para wisatawan.

Proses memasak hidangan pendap cukup lama, sekitar delapan jam. Hal tersebut lantaran agar ikan benar-benar masak, bumbu menyerap, dan daun talas tidak menyebabkan rasa gatal pada kulit. (1) 

Baca: Bagar Hiu

Bahan utama

- 5 ekor ikan kembung, dicuci bersih

- 1 batang daun bawang, dipotong 1/2 cm

- 2 tangkai daun seledri, diiris kasar

- 2 cm lengkuas, dimemarkan

- 2 batang serai, dimemarkan

- 4 buah asam kandis

- 5 lembar daun mangkokan, diiris kasar

- 100 gram kelapa parut kasar, disangrai

- 1 sendok teh garam

- 3/4 sendok teh gula pasir

- 500 ml santan dari 1/2 butir kelapa

- 2 sendok makan minyak, untuk menumis

- 5 lembar daun pisang, untuk membungkus

Bumbu halus

- 10 butir bawang merah

- 4 siung bawang putih

- 6 butir kemiri, sangrai

- 6 buah cabai merah

- 2 cm jahe (2)

Baca: Bay Tat

1. Remas-remas daun mangkukan dengan 1/2 sendok teh garam. Kemudian cuci hingga bersih dan tiriskan.

2. Lumuri ikan kembung dengan setengah bagian bumbu halus dan 1 sendok teh garam. Bungkus seperti pepes. Kukus 30 menit sampai matang.

3. Buka bungkusan daun pisang. Letakkan ikan di atas piring saji dan sisihkan.

4. Panaskan minyak dan tumis sisa bumbu halus sampai harum.

5. Tambahkan daun bawang, daun seledri, lengkuas, serai, asam kandis, dan daun mangkukan. Masak bahan-bahan tersebut sampai layu.

6. Tambahkan kelapa parut dan aduk hingga rata. Masukkan santan, garam, merica bubuk, dan gula pasir.

7. Masak sampai matang dan kuah kental. Siram ke atas ikan kembung. Pendap siap disajikan dan disantap. (2)

(TRIBUNNEWSWKI.COM/YUSTICA)