Raclette Cheese

TRIBUNNEWSWIKI.COM - Raclette cheese merupakan keju asal Swiss yang terbuat dari susu sapi yang akan dimasak dan dibiarkan meleleh.

Raclatte cheese biasanya disajikan bersama roti, bawang, acar, charcuterie, dan sayuran. (1)

Keju ini memiliki tekstur semi-keras, dengan aroma keju yang cukup kuat dan rasa yang agak manis seperti buah, kuat seperti kacang, cukup asam dan terasa seperti krim.

Proses pemeramannya sendiri bervariasi, antara tiga hingga enam bulan sehingga mempengaruhi aroma dan rasanya.

Bama raclatte sendiri berasal dari bahasa Perancis "racler" yang berarti "kerik" atau mengacu pada proses penyajiannya. (2)

Baca: Cheese Fondue

Raclette cheese disebut telah ada dalam sebuah literatur Swis dari tahun 1291 sebagai makanan para penggembala ternak.

Hal itu karena keju bernutrisi ini mudah dibawa dan disiapkan.

Usai para penggembala menyelesaikan pekerjaannya di malam hari, mereka akan bersantai di dekat api unggun.

Panas api unggun tersebut kemudian akan membantu melelehkan keju untuk disantap bersama roti. (2)

Baca: Bircher Muesli

Untuk penyajian secara tradisional, biasanya di acara api unggun, penyaji akan memanaskan batu di nyala api. Kemudian batu panas itu didekatkan ke keju hingga keju lembut dan bisa dikerik dengan pisau.

Kemudian, lelehan keju tersebut dimakan bersama kentang kecil, acar timun, bawang bombay, dan daging olahan.

Saat ini, raclette cheese umumnya disajikan dengan pemanas keju modern. Terdapat 2 jenis mesin yang umum digunakan.

Mesin pertama prinsipnya sama seperti pemanggang salamander yang panasnya datang dari atas.

Bongkahan keju diletakkan di bagian bawah pemanggang agar meleleh dan bagian atasnya dapat dikerik.

Sedangkan mesin kedua lebih umum dan lebih murah disebut coupelles. Bentuknya seperti pemanggang datar yang dilengkapi wajan kecil bergagang.

Pemanggang datar ini berfungsi untuk memanggang kentang, daging, dan sayuran, sementara wajan kecil digunakan untuk melelehkan potongan keju.

Namun, seiring perkembangan zaman, tidak hanya raclette cheese yang bisa disajikan dengan cara tersebut. Namun, keju dengan tekstur hampir sama seperti cheddar, mozzarella, feta, gouda, camembert, gruyere, parmesan, dan gorgonzola pun dapat disajikan dengan cara serupa. (2)

Baca: Engadiner Nusstorte

(TRIBUNNEWSWIKI.COM/Anindya)