Tauto (Soto Tauco)

TRIBUNNEWSWIKI.COM - Tauto merupakan hidangan khas Pekalongan, Jawa Tengah. Tauto sendiri berasal dari singkatan tauco soto.

Sesuai dengan namanya, sajian ini terdiri dari soto dengan kaldu sapi atau kaldu ayam yang diolah bersama tauco.

Orang luar Pekalongan sering kali menyebut hidangan ini sebagai soto Pekalongan.

Tauto menggunakan bumbu tauco yang terdiri atas bawang merah, pasta kedelai (tauco), dan cabai merah yang disangrai lalu dimasak selama delapan jam.

Selain itu juga ada bumbu lainnya yang terdiri atas gula palem, garam, lada, jeruk nipis, dan masih banyak lagi.

Bahan lain yang tak kalah penting adalah kaldu dari tulang sapi atau ayam. Sebab, untuk menghasilkan tauto yang nikmat, kuncinya ada pada campuran bumbu tauco dan kaldu.

Sekilas jika dilihat, tauto memiliki warna kuah yang cokelat kemerahan. Saat dicium aroma tauco begitu kuat.

Tauco memiliki cita rasa yang kompleks, yakni gurih, asam, manis, dan pahit. Hidangan ini biasanya ditambahkan perasan jeruk nipis agar rasa lebih segar.

Selain itu, tauco biasanya disantap dengan tambahan kecap manis, sambel ulek, dan kerupuk.

Meski begitu, pelengkap tauto sebenarnya adalah ketupat dan nasi megono. Rasa tauto akan seimbang ketika disantap dengan ketupat atau nasi megono yang terasa hambar. (1)

Baca: Nasi Kacang Merah

Untuk membuat tauto, diperlukan bahan-bahan sebagai berikut.

400 gram daging sandung lamur
200 gram paru sapi, direbus, dipotong kotak
150 gram usus sapi, direbus, dipotong-potong
2.500 ml air
3 cm jahe, dimemarkan
3 batang serai, diambil putihnya, dimemarkan
4 sendok makan taoco manis
5 lembar daun jeruk, dibuang tulangnya
1 sendok makan kecap manis
1 blok kaldu sapi
2 sendok makan garam
1/2 sendok teh merica bubuk
1 sendok teh gula pasir
2 sendok makan minyak untuk menumis

Bumbu halus
8 butir bawang merah
4 siung bawang putih
2 cm kunyit, dibakar
3 buah cabai merah

Bahan pelengkap
6 sendok teh bawang goreng untuk taburan
6 sendok teh seledri, diiris halus untuk taburan
50 gram emping goreng
6 butir telur rebus, dibelah dua
2 buah jeruk nipis, diiris (2)

Baca: Pempek

Berikut ini langkah-langkah membuat tauto khas Pekalongan.

1. Pertama, rebus daging dan air sampai matang. Angkat. Potong-potong. Tuang ke dalam air kaldu yang sudah disaring. Masak lagi sampai empuk.

2. Panaskan minyak. Tumis bumbu halus, jahe, serai, taoco manis, dan daun jeruk sampai harum. Tuang ke rebusan daging.

3. Masukkan paru, usus, kecap manis, kaldu sapi, garam, merica bubuk, dan gula pasir. Masak sampai matang.

4. Sajikan tauto dengan pelengkap. (2)

Baca: Sei Daging Asap

(TRIBUNNEWSWIKI.COM/Anindya)