Gulai Tepek Ikan

TRIBUNNEWSWIKI.COM - Gulai tepek ikan merupakan makanan khas Jambi berbahan dasar ikan yang dimasak dengan bumbu gulai. 

Ikan yang bisa dipakai itu bermacam-macam, misalnya ikan gabus, tenggiri, giling, ataupun seluang.

Sebelum dimasak dengan bumbu gulai, ikan terlebih dahulu diolah dengan adonan tepung sagu dan bawang putih mirip seperti pempek.

Itulah yang disebut dengan tepek. 

Kemudian tepek disiram dengan kuah gulai.

Makanan ini memiliki rasa asam segar karena ada potongan nanas pada kuah. 

Di Jambi, gulai tepek ikan termasuk makanan sakral yang hanya disajikan pada kesempatan khusus. (1)

Baca: Mi Yamin

Bahan

- 1/2 buah nanas, buang batangnya

Bahan tepek ikan :

- 500 gr daging ikan giling 

- 300 ml air

- 300 gr sagu tani

- 1 butir telur

- 15 gr garam (sesuai selera)

Bahan gulai :

- 1 liter santan sedang

- 100 gr cabe merah

- 50 gr cabe rawit (jika suka pedas)

- 15 btr bawang merah

- 10 btr bawang putih

- 2 bh kemiri

- 2 ruas jari kunyit

- 2 batang serai, geprek

- Gula dan garam secukupnya (2)

Baca: Pindang Tetel

1. Membuat Tepek : dinginkan daging ikan di dalam freezer kurang lebih 30 menit. Keluarkan, masukkan dalam wadah.

2. Masukkan air dan telur, aduk rata dengan tangan hingga ikan larut, tambahkan garam, aduk rata sambil diremas dengan tangan hingga adonan mulai padat, terasa agak berat dan tidak transparan lagi.

3. Masukkan sagu tani, aduk berlahan dengan jari saja (fase ini aduk dengan hati-hati, jangan di remas dan jangan diuleni seperti roti), pastikan rata hingga semua daging ikan tercampur dengan tepung. Sisihkan.

4. Olesi loyang dengan minyak sayur (loyang boleh kotak atau bulat, yang penting muat di dalam kukusan). Masukkan adonan ikan ke dalam loyang, jangan terlalu banyak agar matangnya merata (kira-kira tingginya 3 atau 4 cm saja). Ratakan bagian atasnya dengan bawah sendok yang sudah dicelupkan ke air terlebih dahulu.

5. Kukus hingga matang. Lakukan hingga semua adonan habis. Angkat, dinginkan. Potong sesuai selera. Tepek siap untuk diolah.

6. Membuat gulai tepek : giling halus semua bumbu kecuali serai.

7. Potong-potong nanas agak tebal agar tidak hancur saat dimasak.

8. Panaskan santan dengan api sedang hingga mendidih. Aduk-aduk agar santan tidak pecah. Masukkan bumbu halus dan serai, masak hingga bumbu menyatu dan santan mulai menyusut. Beri gula garam sesuai selera.

9. Masukkan potongan nenas, aduk rata. Tambahkan potongan tepek ikan, masak hingga mengental, koreksi rasa. Pastikan manis asam, asinnya seimbang. Angkat, sajikan. (3)

(TribunnewsWiki.com/Bangkit N)