Sayur Babanci

TRIBUNNEWSWIKI.COM - Sayur babanci atau ketupat babanci merupakan kuliner khas Betawi. 

Namun, sayangnya di zaman modern seperti sekarang ini, masakan ini mulai jarang ditemui.

Hal ini karena bahan-bahan untuk membuat kuliner ini, dari 21 bahan wajib sayur babanci, setengahnya sudah jarang ditemui di pasaran.

Babanci sendiri berasal dari kata "babah" dan "enci" karena makanan ini konon dimasak oleh masyarakat Tionghoa. 

Baca: Pindang Tetel

Tak sedikit orang bingung menyebutnya, apakah ini sayur atau gulai karena kuahnya mirip gulai. 

Walau begitu, sayur babanci rasanya lezat karena kaya akan bumbu.

Meskipun namanya sayur, namun komposisinya tidak ada sayuran di dalamnya, atau sulit menemui sayur-sayur di dalam sayur babanci ini.

Orang-orang Betawi asli biasanya masih suka menyuguhkan sayuran ini untuk hidangan lebaran atau hajatan. (1)

Baca: Gulai Siput

1. 750 daging sengkel – potong dadu ukuran sedang.

2. Parutan dari ½ buah kelapa – sangrai hingga kecoklatan.

3. 9 buah bawang merah (haluskan).

4. 5 siung bawang putih (haluskan).

5. 8 buah cabe merah keriting (haluskan).

6. 1 ruas jahe Jahe (haluskan).

Baca: Kue Leker

7. 1 ruas kencur (haluskan).

8. Kemiri 5 butir – sangrai (haluskan).

9. 1 sdt kedaung (hilangkan bila susah didapat) – (haluskan).

10. 2 sdt ketumbar bubuk (haluskan).

11. ½ sdt jinten bubuk (haluskan).

12. 1 sdt terasi (haluskan).

13. Minyak untuk menumis secukupnya.

Bahan bumbu lainnya

14. Lengkuas 1 ruas jari – geprek.

15. Daun jeruk purut 7 lembar.

16. Daun salam 3 lembar.

17. Daun adas (dill).

Baca: Gemblong Pekalongan

Bahan lainnya

1. 200 ml santan kental.

2. 500 ml air kelapa muda.

3. Parutan dari 2 buah kelapa muda.

4. Asam jawa secukupnya.

5. Air secukupnya. (2)

1. Rebus daging sengkel dalam panci dengan air secukupnya hingga empuk, kurang lebih 1½ jam, sisihkan dan simpan kaldunya.

2. Dalam wajan, sangrai parutan kelapa hingga coklat muda, sisihkan.

3. Panaskan minyak dalam wajan, tumis bumbu yang telah dihaluskan dengan semua bumbu dan rempah lainnya hingga harum, masukan daging, kaldu daging, air kelapa muda, santan.

4. Tambahkan kelapa sangrai dan kelapa muda dan masak hingga matang.
5. Sayur Babanci siap dihidangkan. (3)

(TribunnewsWiki.com/Bangkit N)