Krecek

Krecek merupakan olahan kulit sapi yang biasa dijadikan masakan atau kerupuk.


zoom-inlihat foto
Krecek.jpg
Sajian Sedap
Sambal goreng krecek

Krecek merupakan olahan kulit sapi yang biasa dijadikan masakan atau kerupuk.




  • Informasi Awal


TRIBUNNEWSWIKI.COM - Krecek atau kerecek adalah kulit sapi yang dikeringkan dijadikan kerupuk atau bahan masakan di kawasan Jawa Tengah dan Yogyakarta.

Biasanya krecek diolah menjadi masakan sambal goreng.

Krecek kerap ditemukan sebagai pendamping gudeg di Yogyakarta.

Selain diolah masakan, krecek juga sering ditemukan sebagai kerupuk pendamping makanan.

Krecek yang dijadikan kerupuk lebih dikenal dengan nama kerupuk rambak.(1)

Baca: Sambal Roa

  • Proses Pembuatan


Pembuatan krecek dimulai dari kulit sapi yang sehat, tidak cacat, dan tidak busuk.

Pemilihan bahan utama kulit sapi ini sangat penting.

Kulit kemudian dibersihkan dari sisa kotoran.

Lalu, dilakukan pengapuran dengan tujuan menghilangkan globular protein, perontokan bulu, supaya kulit membengkak, lapisan epidermis dan bulu mudah dihilangkan.

Kulit direndam dalam kapur selama 96 jam.

Setelah itu, kulit dibersihkan dengan air bersih dan dilakukan pengerokan bulu.

Kulit sapi kemudian direbus selama 15 menit.

Kulit luar kulit sapi lalu dikelupas sampai bersih tidak ada bulu yang tersisa.

Proses selanjutnya yaitu kulit dipotong kurang lebih 10 cm.

Kulit yang telah dipotong direbus selama 2 jam hingga matang.

Ciri-ciri kulit yang telah matang, saat ditusuk dengan lidi tembus.

Setelah direbus lalu didinginkan dan dilakukan pembersihan serta pengambilan daging yang masih melekat di kulit.

Pemotongan kulit ukuran kecil-kecil sekita 3 x 2 cm. Perendaman kulit di dalam bumbu-bumbu yang terdiri dari bawang, garam dan air secukupnya selama 1 jam.

Selanjutnya kulit dijemur di bawah sinar matahari sampe kering benar (2-3 hari) kalau tidak bisa hancur saat digoreng.

Hingga proses ini sudah bisa dijual ke pasaran.

Namun, jika akan dibuat kerupuk perlu 2 kali menggoreng agar kerupuk mengembang dan renyah.(2)

Kerupuk rambak dari krecek yang digoreng.
Kerupuk rambak dari krecek yang digoreng. (Tribunnews.com)

 

Baca: Kerupuk Melarat


Bahan (3)

100 gram krecek
2-3 papan petai
5 buah cabai merah
3 butir bawang merah
2 siung bawang putih
1 potong lengkuas
1 sendok terasi
Sedikit air asam
Garam secukupnya
½ sendok teh gula pasir
Minyak kelapa secukupnya
2 cup santan Lihat

Cara membuat sambal goreng krecek

1. Goreng krecek lalu rendam sebentar dengan air. Peras air dari krecek, lalu potong-potong sesuai selera.
2. Rajang halus cabai, bawang merah, dan bawang putih. Tumis dengan sedikit minyak kelapa hingga layu.
3. Masukkan santan, terasi yang telah dihaluskan, garam, air asam, lengkuas, dan gula ke dalam wajan dengan tumisan bumbu.
4. Kupas petai, lalu potong-potong sesuai selera. Masukkan ke dalam santan berbumbu tersebut.
5. Jika petai sudah setengah matang, masukkan kreceknya. Didihkan lagi, lalu angkat dan sajikan bersama nasi hangat.

(TribunnewsWiki/cva)



Nama Makanan Krecek
Bahan Dasar Kulit Sapi
   


Sumber :


1. id.wikipedia.org
2. cybex.pertanian.go.id
3. www.kompas.com


Penulis: Archieva Nuzulia Prisyta Devi
Editor: Archieva Prisyta






KOMENTAR

ARTIKEL TERKINI

Artikel POPULER

© 2021 tribunnnewswiki.com,a subsidiary of KG Media.
All Right Reserved