Bubur Kampiun

TRIBUNNEWSWIKI.COM - Bubur Kampiun atau Bubua Kampiun adalah sajian khas Ramadhan yang berasal Buktittinggi, Sumatera Barat.

Bubur Kampiun berisi beberapa bubur yang disatukaan dalam mangkuk.

Susunan bubur kampiun terdiri dari ketan putih kukus, bubur ketan hitam, bubur sumsum, bubur kacang hijau, kolak pisang/ubi, dan bubur conde atau bubur candil.

Terkadang nasi ketan putih diganti dengan lupis ketan putih.

Proses dan teknik pembuatan bubur kampiun ini terbilang sulit karena harus memasak enam jenis bubur dalam satu waktu.

Oleh karena itu, sekarang tak banyak pedagang bubur kampiun yang bisa ditemui.

Selain sulitnya proses pembuatan, mahalnya harga bahan baku juga alasan tak banyak lagi penjual bubu kampiun.(1)

Baca: Bubur Sumsum

Kemunculan bubur kampiun tidak lepas dari perang revolusi yang terjadi 1958-1961.(2)

Perang ini menyisakan trauma bagi warga Bukittinggi.

Hal ini karena Bukittinggi sempat diserang Belanda saat menjadi pusat pemerintahan provinsi sekaligus pusat pemerintahan darurat.

Untuk menyembuhkan luka masyarakat Bukittinggi, para tokoh adat dan masyarakat di desa Jambuair-Banuhampu menyelenggarakan kontes layang-layang dan lomba kreasi bubur.

Munculah bubur kampiun dari tangan Amai Zona, seorang nenek yang sebenarnya sempat terlambat mengikuti lomba.

Karena kekurangan waktu, Amai Zona mencampur beberapa bubur yang dijualnya ke dalam sebuah mangkuk.

Ternyata bubur tersebut justru disukai oleh para juri.

Amai Zona keluar sebagai pemenang.

Saat ditanya nama bubur kreasinya, Amai Zona spontan menyebut “Bubua Kampiun” yang maksudnya adalah “champion (juara)”.

Baca: Es Dawet Ayu Banjarnegara

Bahan Biji Salak (3):
200 gram ubi merah dikukus, dihaluskan
70 gram tepung sagu
1/4 sendok teh garam
1 sendok makan gula pasir
125 gram gula merah, disisir halus
500 ml air
2 lembar daun pandan
1 sendok makan sagu, dilarutkan bersama 1 sendok makan air
50 gram buah nangka, dipotong kotak kecil

Bahan Bubur Sumsum:
150 gram tepung beras
50 gram tepung sagu
1 sendok teh garam
4 sendok makan gula pasir
700 ml santan, dari 1 butir kelapa
50 ml air suji, dari 30 lembar daun suji dan 3 lembar pandan
2 lembar daun pandan
25 gram sagu mutiara merah

Bahan Ketan Hitam:
100 gram ketan hitam, direndam 1 jam
750 ml air
2 lembar pandan, ikat
1/8 sendok teh garam
75 gram gula pasir

Bahan Pelengkap:
8 buah pisang kepok, kukus, dipotong miring
50 gram kolang kaling warna merah, dipotong panjang
50 gram kolang kaling warna hijau, dipotong panjang

Bahan Saus:
1.500 ml santan dari 1/2 butir kelapa
300 gram gula merah sisir
3 lembar pandan, diikat
3/4 sendok teh garam

Cara Membuat Bubur Kampiun:

1. Biji salak, rebus air dan gula merah sampai larut. Saring. Masukkan daun pandan. Masak sambil diaduk hingga harum. Sisihkan.

2. Aduk rata ubi, tepung sagu, dan garam. Bentuk lonjong kecil. Rebus dalam air mendidih hingga terapung. Tiriskan. Masukkan dalam rebusan air gula merah. Masak sambil diaduk sampai kental. Tambahkan nangka. Aduk rata. Sisihkan.

3. Bubur sumsum, campur tepung beras, tepung sagu, garam, gula, santan, daun suji, daun pandan, dan pewarna hijau. Aduk hingga meletup-letup. Siapkan cetakan bolu sakura yang sudah dioles minyak. Beri sagu mutiara. Tuang adonan bubur. Biarkan hingga mengeras. Keluarkan dari cetakan. Sisihkan.

4. Ketan hitam, panaskan air dan daun pandan hingga mendidih. Masukkan ketan. Masak sambil diaduk hingga empuk. Tambahkan gula. Aduk hingga meresap.

5. Saus, masak santan, gula merah, daun pandan, dan garam sambil diaduk hingga mendidih dan gula larut. Saring. Masak kembali hingga mengental.

6. Sajikan bubur bersama biji salak, ketan hitam, pisang, saus, dan pelengkapnya.

(TribunnewsWiki/cva)

Baca: Kue Semprit