Kapurung

TRIBUNNEWSWIKI.COM - Kapurung adalah makanan khas yang berasal dari Sulawesi Selatan, tepatnya di daerah Luwu dan Palopo.

Makanan ini juga bisa ditemui di Makassar.

Makanan tradisional ini terbuat dari bahan sagu, ayam, ikan, dan sayur-sayuran yang beragam.

Di Luwu, Kapurung disebut Pugalu atau Bugalu.

Untuk daerah Makassar, kapurung sudah masuk di beberapa warung dan rumah makan sebagai makanan tradisional yang bersanding dengan makanan modern.

Pada zaman dahulu, kapurung dikonsumsi sebagai makanan pokok.

Tidak heran, kapurung memiliki kandungan gizi komplit dari berbagai macam campuran bahan makanan di dalamnya.

Ikan atau daging menyediakan protein dan sayur-sayuran sebagai sumber vitamin, mineral, dan zat besi.

Hanya dengan menikmati semangkok kapurung, sudah hampir memenuhi semua kebutuhan gizi yang dibutuhkan tubuh.

Kuliner ini menggunakan sagu yang telah diolah menjadi kental sebagai bahan dasarnya.

Rasa asam berasal dari campuran patikala di kuahnya.

Aneka sayuran dan irisan daging ikan juga menjadi pelengkapnya.

Bagi para penikmat kuliner yang tidak terlalu menyukai ikan, daging ayam dan udang bisa menjadi alternatif penggantinya.

Sayuran yang digunakan sebagai bahan pendamping kapurung ini ada bermacam-macam, antara lain kacang panjang, jagung manis, terong, bayam dan juga jantung pisang.

Untuk bumbunya terbuat dari bumbu-bumbu dapur, seperti cabai, kemiri, lada, dan bawang putih.

Resep turun temurunnya menggunakan buah patikala untuk cita rasa asam yang segar. (1)(2)(3)
 

Baca: Lontong Krubyuk

Baca: Lontong Orari

Kapurung merupakan makanan berkuah.

Makanan ini berkuah dengan rasa sedikit asam namun sangat menyegarkan.

Jika tak menyukai ikan, isian kudapan ini dapat diganti dengan daging ayam dan udang bisa menjadi alternatif penggantinya.

Kapurung sangat nikmat jika disajikan dalam keadaan masih panas.

Kuah bumbu kacang serta kaya akan rempah yang pedas akan memberikan kehangatan di tenggorokan bagi penikmat sajian ini.

Kapurung yang terbuat dari sagu hingga sangat mudah dicerna, kenyal dan mengenyangkan.

Kapurung adalah sajian yang sudah ada sejak zaman dulu.

Kudapan ini biasanya disantap layaknya makanan pokok, namun seiring waktu berjalan, makanan ini tergusur oleh Nasi yang menjadi makanan pokok warga Indonesia.

Meskipun begitu, Kapurung masih tetap dipertahankan sebagai makanan pokok di beberapa daerah lain, khususnya Papua dan Maluku dengan nama yang berbeda.(2)(4)

Untuk di Makassar terdapat beberapa rumah makan yang terkenal dengan sajian Kapurung.

Berikut rinciannnya (2) :

• Rumah Makan Aroma Luwu di Jalan Rajawali 2
• Rumah Makan Aroma Palopo yang terletak Jalan Kasuari
• Warung Kapurung Bopal di Jalan Peritis Kemerdekaan
• Warung Kapurung Marasa, di Jalan Perintis Kemerdekaan
• Rumah Kapurung, di Jalan Pandang Raya Makassar.
• Warung Kapurung Khadijah di Jalan Baji Minasa No.07
• Warung Kapurung Solata 31 di Jalan Daeng Tata Raya
• RM Aroma Luwu, di Jalan Beruang No.63
• Warung Pugalu Kapurung di Jalan Urip Sumoharjo No.54

Berikut adalah bahan dan bumbu yang diperlukan untuk membuat kapurung (5) :

Adonan sagu :

• Tepung sagu - 150 gram
• Air - 450 ml 
• Ikan masak kuning:
• Ikan cakalang, potong jadi 3 bagian - 1 ekor
• Air asam - 50 ml
• Garam - 1/4 sdt
• Kunyit bubuk - 1/4 sdt
• Air - 100 ml

Sayur :

• Jagung, pipil bijinya - 3 buah
• Kacang panjang, potong-potong - 5 batang
• Bayam, petik daunnya - 2 ikat
• Air - 1 liter

Bumbu Halus :

• Cabai rawit - 10 buah
• Terasi udang, bakar - 1 bungkus
• Kacang tanah, sangrai - 1 genggam
• Fillet ikan cakalang - secukupnya

Pelengkap :

• Udang, rebus hingga matang - 10 ekor
• Jeruk nipis, ambil air perasannya - 3 buah
• Garam - 1 sdt
• Penyedap rasa, opsional - 1/2 sdt

Berikut adalah langkah-langkah pembuatan kapurung (5) :

Cara Membuat Adonan Sagu (Kapurung)

1. Dalam wadah, campur tepung sagu dengan 300 ml air. Aduk rata lalu sisihkan.
2. Panaskan 150 ml sisa air hingga mendidih.
3. Masukkan larutan sagu ke dalam air mendidih, lalu aduk terus hingga mengental dan adonan menyerupai lem. Matikan api.
4. Siapkan 500 ml air matang dalam wadah.
5. Bulat-bulatkan adonan sagu dengan menggunakan 2 buah sumpit atau tusuk sate, lalu masukkan dalam wadah air.

Cara Membuat Ikan Masak Kuning

1. Dalam wadah, lumuri ikan dengan air asam, garam, dan kunyit hingga merata.
2. Tambahkan air, lalu masak ikan hingga matang. Angkat.
3. Ambil ikan lalu fillet dagingnya. Sisihkan dan satukan bersama bumbu halus lainnya.
4. Sisihkan kuahnya.

Cara Membuat Sayur

1. Dalam panci, didihkan air.
2. Masukkan jagung, lalu biarkan masak hingga setengah matang.
3. Masukkan kacang panjang. Masak hingga empuk.
4. Masukkan bayam. Masak hingga matang. Matikan api.

Penyajian

1. Dalam wadah besar, tuang adonan sagu yang sudah dibulat-bulatkan beserta airnya.
2. Tuang sayur beserta airnya, bumbu halus, kuah ikan masak kuning, udang, air perasan jeruk nipis, garam, dan penyedap rasa. Aduk rata lalu koreksi rasanya.
3. Siap disajikan.

(Tribunnewswiki.com/Kaa)