Lontong Orari

TRIBUNNEWSWIKI - Lontong orari merupakan makanan khas warga Banjarmasin, Kalimantan Selatan.

Isian utama dari makanan ini terbilang cukup unik.

Lontong orari mempunyai bentuk lontong segitiga.

Lontong ini biasa dibungkus dengan daun pisang dan direbus matang selama 6 hingga 8 jam.

Lontong orari biasanya disantap bersama aneka lauk berbumbu habang (bumbu merah).

Sajian bumbu habang di antaranya ikan haruan (ikan gabus), telur bebek rebus, ayam goreng serta sayur nangka.

Lontongnya dikenal karena porsinya yang besar, ukuran lontongnya hampir dua kali lipat ukuran lontong Banjar pada umumnya.

Satu porsi lontong orari disajikan sepasang atau dua biji lontong. (1)

Baca: Gangan Paliat

Baca: Pallubasa

Pembuatan lontong untuk lontong orari sedikit berbeda dengan daerah lainnya.

Beras dimasukkan kedalam daun pisang yang berbentuk segitiga pipih.

Kemudian lontong akan direbus selama 8 jam untuk mendapatkan tekstur lembut dan kenyal.

Lontong yang berbentuk segitiga pipih ini yang menjadi daya tarik bagi para pelancong yang menikmatinya.

Sajian ini biasanya didampingi dengan beberapa lauk dan sayuran seperti, telur, ayam, ikan haruan, dan sayur nangka.

Ikan haruan atau ikan gabus, diberi bumbu sederhana yang kemudian digoreng dan terakhir disajikan dengan menggunakan bumbu merah.

Meskipun bumbunya berwarna merah, rasanya pun tidak terlalu pedas dan lebih cenderung ke perpaduan rasa gurih dan manis ketika disantap.

Perpaduan lontong yang kenyal dan lembut dengan lauk yang gurih manis mendatangkan sensasi tersendiri saat menyantap masakan ini. (2)

Baca: Sarraba

Baca: Kue Barongko

Lontong orari mempunyai sejarah sendiri dalam penamaannya.

Hal ini pada mulanya berasal dari kegemaran para aktivis radio amatir yang tergabung dalam sebuah organisasi.

organisasi ini biasa disebut dengan ORARI (Organisasi Radio Amatir Republik Indonesia).

Orari sebagi wadah untuk 'kopi darat' bagi para aktivis tersebut.

Tak jauh dari tempat mereka berkumpul nongkrong-nongkrong itulah terdapat seorang penjual lontong yang sangat enak

Hingga lama-kelamaan tempat dan makanan lontong ini identik dengan sebutan Lontong Orari. (3)

Bahan-bahan yang dibutuhkan untuk membuat lontong orari (4) :

Lontong Segitiga

• 1 kg Beras (cuci bersih)
• 1 lbr daun pandan
• Daun pisang (untuk membungkus)
• Lidi

Bumbu masak habang :

• 10 bh telur rebus
• 1 kg ikan gabus/haruan (goreng sebentar)
• 12 bh cabe merah besar (rebus bentar,haluskan)
• 8 siung bawang merah
• 8 siung bawang putih
• 5 bh cabe rawit
• Seruas jahe
• Seruas kencur
• secukupnya Gula
• secukupnya Garam
• 1 sdt Terasi
• 1 sdt Asam jawa
• secukupnya Gula merah
• 2 ruas kayu manis
• Kuah santan
• 1 bks nangka
• 6 siung bawang merah
• 6 siung bawang putih
• 3 btr kemiri
• Seruas jahe
• 1 sdt kunyit bubuk (boleh kunyit segar)
• secukupnya Garam
• secukupnya Gula
• secukupnya Kaldu bubuk
• 1 sdt lada
• 1 sdt jintan
• 300 ml santan kental
• 2 lbr daun salam
• 3 lbr daun jeruk
• 1 bh serai (geprek)

Pelengkap :

• Bawang Goreng

Langkah-langkah pembuatan lontong orari (4):

1. Lontong : cuci beras,aron seperti biasa dengan daun pandan,kemudian ambil sebagian daun pisang, isi dengan nasi yang sdh doaron,bentuk segitiga dan sematkan dengan lidi,kukus dengan air menutupi seluruh bagian lontong.
2. Rebus selama 1-2 jam,dinginkan.
3. Bumbu masak habang : haluskan semua bumbu,tumis,masukkan telur rebus dan ikan haruan/gabus yang sdh digoreng,beri sedikit air agar bumbu meresap kedalam telur dan ikan,tunggu sampai air agak set,cek rasa,matikan kompor.
4. Kuah Santan : rebus nangka beri sedikit kunyit bubuk dan garam.Haluskan bumbu,kecuali ; daun salam,daun jeruk,serai. Tumis hingga harum,masukan daun salam,daun jetuk serai,beri air,masukkan nangka,tambahkan gula,garam,bubuk kaldu,tunggu sampai mendidih,masukkan santan kental,tes rasa.
5. Penyajian : ambil 2 buah lontong yang sudah dingin,siram dengan kuah santan,beri ikan dan telur masak habang,taburi bawang goreng. Sajikan hangat.

(TribunnewsWiki/Ika W)