Patin Baubar

TRIBUNNEWSWIKI - Patin baubar merupakan potongan ikan patin segar yang dipepes lalu dibakar.

Masakan ini dibumbui dengan berbagai macam rempah.

Kemudian ikan patin tersebut dimasak diatas tungku dari bara api yang berasal dari tempurung kelapa.

Hal inilah yang menjadikan Patin Baubar memiliki citarasa dan aroma yang khas.

Melalui cara inilah yang membuat patin baubar menjadi lebih lezat

Patin Baubar sangat cocok dinikmati bersama nasi hangat dan sambal acan atau sambal terasi.

Di sungai-sungai Kalimantan Selatan sangat mudah menemukan ikan patin.

Orang Kalimantan Selatan biasanya mengolah ikan patin ini dengan cara dibakar maupun dipepes. (1)

Baca: Ketupat Kandangan

Baca: Gangan Paliat

Ikan patin segar dipotong menjadi beberapa bagian sesuai selera.

Sebelum dibakar, ikan ini dibaluri dengan aneka macam bumbu rempah-rempah khusus terlebih dahulu.

Setelah dibaluri, ikan ini mulai dibakar diatas tungku agar rasa dan aromanya lebih sedap.

Begitu hidangan ini disantap, bumbu yang membaluri ikan ini akan meresap hingga kedalam ikan patin.

Biasanya ikan patin baubar disajikan dengan nasi putih hangat dan ditemani dengan minuman hangat ataupun dingin sesuai selera. (2)

Bahan yang digunakan (3) :

• 2 ekor ikan patin ukuran kecil utuh
• 1 sdt air jeruk nipis
• 2 lembar daun salam
• 3 cm lengkuas, dimemarkan
• 2 batang serai, diambil putihnya, dimemarkan
• 3 lembar daun jeruk, dibuang tulangnya
• 4 sdt garam
• 1 sdt gula merah sisir
• 100 ml santan dari 1/4 butir kelapa
• 1 sdm air asam dari 1 sendok teh asam jawa dilarutkan dengan 2 sendok makan air
• 3 tangkai daun kemangi, dipetiki daunnya
• 3 sdm minyak untuk menumis
• 2 buah bambu diameter 8 cm panjang 35 cm
• daun pisang untuk membungkus

Bumbu Halus :

• 8 buah cabai merah besar
• 4 buah cabai rawit merah
• 10 butir bawang merah
• 3 siung bawang putih
• 4 butir kemiri, disangrai
• 3 cm kunyit, dibakar
• 3 cm jahe

Langkah-langkah membuat patin baubar (3) :

1. Lumuri ikan patin dengan 1 sendok teh garam dan air jeruk nipis kemudian diamkan selama 15 menit.
2. Tumis bumbu halus, daun salam, lengkuas, serai, dan daun jeruk sampai harum.
3. Tambahkan sisa garam dan gula merah, lalu duk rata serta tuang santan dan air asam. Aduk merata dan masukkan daun kemangi. 
4. Aduk masakan hingga terlihat layu, kemudian angkat.
5. Ambil daun pisang dan beri sedikit tumisan bumbu.
6. Letakkan ikan di atasnya lalu tutup dengan sisa tumisan bumbu dan bungkus.
7. Masukkan bungkusan tersebut ke dalam bambu kemudian bakar sampai matang dan bumbu meresap.
8. Patin baubar siap untuk dihidangkan.

(TribunnewsWiki.Com/Ika W)