Wadai Ipau

TRIBUNNEWSWIKI.COM - Wadai ipau atau lebih dikenal dengan ipau adalah makanan khas dari Banjarmasin.

Ipau biasa disebut dengan pizza Banjar.

Bentuknya bulat dengan taburan daging berada diatasnya.

Ipau terdiri dari dua jenis, yaitu ipau kering dan ipau siram santan. (1)

Ipau ini adalah kudapan tradisional orang Arab yang ada di Kelurahan Antasan Kecil Barat (Akaba) atau biasa disebut Kampung Arab di Banjarmasin.

Rasanya ada perpaduan antara manis dan gurih.

Rasa manisnya berasal dari saus santan, sementara gurihnya dari lempengan ipaunya. (2)

Baca: Ketupat Kandangan

Baca: Gangan Paliat

Penamaan masakan ipau tidak bercirikan Banjar.

Wadai Banjar biasanya diberi nama berdasar empat hal.

Pertama, berdasar bahan dasar kue, seperti, Tapai Lakatan (ketan), atau Apam Baras (beras).

Kemudian berdasar proses pembuatannya, seperti Pisang Basanga (digoreng) atau Untuk Basumap (dikukus).

Ketiga, berdasar bentuk kuenya, seperti Wadai Cincin atau Dadar Gulung.

Terakhir berdasar warna sajiannya, seperti Apam Habang (merah) atau Wadai Lapis Hijau.

Namun, jika ‘Ipau’ diasumsikan sebagai sebuah nama, maka khas Banjar jadi muncul.

Orang Banjar punya kebiasaan memanggil nama siapa pun dengan menambah vocal ‘I’ di depan suku pertama nama yang disapa.

Misal nama ‘Zul’, sering disapa ‘Izul’.

‘Pau ...” disapa ‘Ipau”.

Bisa jadi ‘Pau ...’ itu ‘Pauziah’ karena berciri nama Arab.

Banyak yang menduga ‘Ipau’ adalah nama orang pertama membuat wadai itu di Banjar.

Ada asumsi lain yang menyatakan kata ‘Ipau’ merupakan penyimpangan penyebutan dari kata Arab ‘upuu’ yang berarti ‘iris’ atau ‘kerat’.

Namun, langsung dibuyarkan karena banyak kue Arab yang berupa irisan atau keratan.

Bukan hanya ‘Ipau”. Luar biasa. Wadai Ipau memang bukan hanya lezat disantap, tapi juga membuat penasaran. (3)

Saat melihat ipau, pasti akan terlintas bentuk ipau menyerupai Lasagna.

Ini dikarenakan bentuk ipau terdiri atas lapisan-lapisan tipis tepung dengan daging di setiap lapisannya yang seperti lasagna.

Wadai ipau terdiri dari lapisan tipis tepung yang terbuat dari campuran tepung terigu, telur, dan susu yang ditumpuk dan diisi dengan campuran wortel, bawang bombay, sayur, kentang dan daging.

Antar lapisannya kemudian dikukus dan disajikan dengan siraman saus santan kental dan taburan seledri dan bawang goreng.

Ipau disebut sebagai kue khas Ramadhan karena biasanya hanya di bulan puasa lah penjual Ipau bermunculan di pasar-pasar atau pun pinggiran jalan di Banjarmasin.

Makanan ini dijual dalam bentuk loyang maupun dalam bentuk potongan-potongan kecil dengan harga yang bervariasi. (4)

Bahan yang dibutuhkan untuk membuat ipau (5):

Bahan kulit:

• 1 sdm susu bubuk
• 2 butir telur
• 3 sdm minyak sayur

Isian:

• 1 buah wortel, bersihkan kulitnya potong dadu
• 4 butir bawang merah
• 1 sdt kaldu bubuk
• 1 sdt garam
• Secukupnya minyak sayur utk menumis
• 800 ml santan kental
• 1/2 sdt gula
• 1 sdt garam

Berikut langkah pembuatan ipau (5):

1. Isian: haluskan bawang dan putih, tumis hingga harum masukkan ayam, wortel, kentang aduk rata, masukkan gula garam dan kaldu bubuk, tuang air secukupnya masak hingga matang dan airnya mengering, tes rasa jika sudah pas angkat.
2. Kulit: campur terigu, telur, garam, susu bubuk dan air aduk, tuangkan minyak sayur aduk hingga tidak bergerindil, saring. Buat dadar seperti kulit risoles.
3. Untuk kuahnya rebus santan maizena, gula dan garam aduk hingga mengental angkat.
4. Siap kan loyang atau pirex, letakkan 1 lembar kulitnya lalu beri isian, tuang 1 sendok sayur kuah santan lalu tutup lagi dgn kulit, lakukan berulang hingga habis.
5. Terakhir kulit paling atas tdk usah diberi isian lalu kukus 15 menit, karna sy suka yg kuahnya banyak, saya tuang sisa kuah santan lalu kukus lagi 5 menit lagi, angkat
6. Taburi atasnya dgn daun seledri, daun bawang dan bawang goreng.

(Tribunnewswiki.com/Ika W)