Risol

TRIBUNNEWSWIKI.COM - Risoles atau risol adalah nama makanan yang sering ditemui di Indonesia sebagai snek atau camilan.

Risoles berasal dari bahasa Belanda, rissole yaitu pastri berisi daging cincang, dan sayuran yang dibungkus dalam adonan tepung tipis dadar.

Sedangkan rissole sendiri merupakan serapan dari bahasa latin russeoulus yang berarti (berwarna) kemerahan.

Prancis  juga memiliki kosa kata rissoler yang berarti membuat (suatu obyek atau benda menjadi berwarna) kemerahan.

Dalam dunia pastri, risoles pada umumnya merupakan gulungan yang memiliki ragam jenis isian, yang kemudian digoreng atau dipanggang hingga berwarna merah kecoklatan.

Risol dapat disajikan sebagai hidangan utama, maupun makanan pendamping. (1)

Risol mulai dikenal pada abad ke-13 sebagai hidangan sejenis panekuk yang digoreng memakai sedikit mentega atau lemak hewani. 

Seiring dengan perkembangan dan inovasi pengolahan makanan, terdapat dua jenis risol yaitu asin dan manis.

Risol asin berupa gulungan berisi berbagai isian mulai dari sayur, daging merah, daging ayam, ikan, udang, dan lain sebagainya yang ditumis menggunakan bumbu rempah.

Sedangkan risol manis biasanya gulungan di sisi lur ditaburi dengan gula dan memiliki isian buah-buahan dan disiram dengan selai atau saus buah. (2)

Di Indonesia, risol memiliki tiga jenis berdasarkan isinya, yaitu risol sayur, risol daging, dan risol ragout.

Risol sayur dan daging biasanya berbentuk gulungan, sedangkan risol ragout biasanya berbentuk segitiga.

Meskipun isian risol berbeda, namun ketiganya tetap di goreng setelah dilapisi tepung panir dan telur ayam kocok. 

Risol dapat dikonsumsi dengan saus kacang, saus sambal maupun tomat, atau cabai rawit utuh.(2)

Baca: Bakar Kalori hingga Atasi Fobia, Berikut Manfaat Menonton Film Horor bagi Kesehatan

Baca: 7 Cara Mudah Turunkan Berat Badan, Perbanyak Minum Air Putih hingga Kurangi Konsumsi Garam

Bahan Kulit Risol

• 500 gram tepung terigu untuk kulit risol
• Susu cair secukupnya
• 5 butir telur ayam ukuran sedang besar sebanyak 5 pcs.
• Garam secukupnya
• Minyak sayur atau minyak goreng secukupnya atau bisa diganti juga dengan mentega yang dicairkan

Bahan Isian Risol

• 2 buah wortel ukuran sedang , cuci bersih, kupas kulitnya, kemudian rebus sebentar lalu dipotong kecil berbentuk dadu
• 300-350 gram daging ayam yang sudah matang kurang, potong dan suwir-suwir tipis
• 4 siung bawang merah ukuran sedang, kupas kulitnya kemudian cincang atau iris lembut.
• 1-2 buah kentang ukuran sedang, kupas kulitnya dan rebus sebentar sebelum dipotong dadu kecil
• 1 butir telur ayam ukuran sedang untuk olesan tepung panirnya
• 4 siung bawang putih, kupas kulitnya kemudian cincang halus
• Tepung terigu kurang lebih setengah gelas,beri air secukupnya dan campur sampai lembek
• Merica halus atau mkerica bubuk secukupnya
• Susu cair kurang lebih setengah gelas kecil
• Air matang secukupnya.
• Garam, gula pasir dan margarin secukupnya
• Tepung panir atau tepung roti kurang lebih 250-300 gram

Isian baik sayur maupun daging bisa diganti-ganti sesuai selera. (3)

Kulit Risol

• Kocok telur ayam menggunakan mixer, tambahkan garam secukupnya
• Tuang susu cair yang sudah disiapkan kemudian aduk menggunakan spatula hingga semua bahan tercampur rata
• Tuang tepung terigu sedikit demi sedikit ke dalam adonan uleni hingga kalis
• Masukkan margarin cair atau minyak 7-8 sendok makan, aduk hingga semua bahan tercampur rata dan adonan terasa licin
• Diamkan adonan agar pulen dan tutupi dengan plastik atau kain di  bagian atasnya
• Siapkan wajan penggorengan dengan api kecil
• Olesi wajan dengan sedikit minyak, tuang adonan sedikit, sebarkan adonan di wajan hingga lebar dan tipis

Memasak Isian

• Tumis bawang merah dan bawang putih yang sudah dicincang halus dengan margarin secukupnya, aduk sampai tercium bau harum
• Masukkan tepung terigu yang sudah diberi air ke dalam bumbu tumisan, aduk hingga semua bahan tercampur rata
• Masukkan air matang kurang lebih sebanyak 1 cangkir gelas sambil terus diaduk
• Masukkan wortel dan kentang
• Masukkan irisan daging ayam kemudian dan aduk kembali hingga semua bahan tercampur rata
• Jika wortel dan kentangcukup matang, masukkan garam, merica dan gula, dan susu
• Tunggu hingga bahan isian mengental dan menyusut

Membuat gulungan risol

• Ambil kulit risol, isi secukupnya denga bahan isian, tutup gulungan yang terbuka dengan dengan putih telur
• Kocok telur, masukkan risol kemudian angkat.
• Gulingkan risol ke tepung panir hingga semua bagian tertutupi
• Diamkan selama kurang lebih setengah jam sebelum risol digoreng dengan minyak panas hingga kecoklatan. (3)

(TRIBUNNEWSWIKI.COM/Magi)