Informasi Awal
TRIBUNNEWSWIKI.COM - Kaeng khiao wan disebut juga Thai green curry, atau dalam bahasa Indonesianya adalah kari hijau Thailand.
Kari hijau ini merupakan makanan khas Thailand.
Kari hijau adalah salah satu jenis kari dari Thailand bagian tengah.
Dalam bahasa Thailand, kari hijau disebut Kaeng Khiao wan yang secara harfiah berarti kari hijau manis.
Lebih jelasnya, di Thailand, kata 'kaeng' (juga ditulis sebagai 'gaeng') merujuk pada sejumlah hidangan termasuk hidangan yang oleh orang Barat digambarkan sebagai sup atau kaldu.
Ini berarti bahwa versi kari Thailand sering kali jauh berbeda dari jenis kari yang mungkin Sobat Wiki dapatkan di negara lain.
Kata 'khiao' berarti hijau dan 'wan' berarti manis sehingga menggabungkan ketiganya dalam bahasa Thailand menghasilkan 'kaeng khiao wan' ('kari hijau manis').
Sejumlah bahan yang berbeda dapat digunakan dalam kari, tetapi ayam ( kai ), babi ( moo ), dan sapi ( neua ) adalah pilihan yang populer, jadi misalnya kari hijau dengan ayam dikenal sebagai kaeng khiao wan kai.
Makanan khas Thailand ini mempunyai rasa pedas dan kekayaan rasa santan kelapa.
Kari hijau Thailand menggunakan cabai hijau Thailand.
Pasta bumbu kari hijau biasanya dibuat secara tradisional dengan menumbuk atau mengulek campuran cabai hijau, bawang merah, bawang putih, lengkuas, sereh, kulit jeruk purut, ketumbar, kunyit merah, jintan putih, lada putih, kapi (sejenis terasi Thailand), dan garam.
Sayuran yang digunakan untuk hidangan ini bisa berupa apa saja tergantung pada ketersediaan dan pilihan. Beberapa sayuran yang bisa digunakan adalah brokoli, paprika, buncis, wortel, jagung muda, zukini, dan kacang kapri. (1)(2)(3)
Sejarah
Salah satu penyebutan pertama kari hijau adalah pada awal tahun 1900-an oleh Khun Ying Plien Plassakornwong, semacam Nyonya Beeton Thailand.
Ia adalah seorang dayang di istana kerajaan di Bangkok dan menyusun buku resep Thailand pertama yang lengkap.
Warna hijau berasal dari cabai hijau, yang diperkenalkan ke Thailand oleh pedagang Portugis awal. (4)
Baca: Milk Bun
Baca: Ayam Masak Merah
Resep
Simak inilah cara membuat Thai green curry atau kari hijau khas Thailand (4) :
300 gr daging ayam potong dadu
5 buah terong bulat hijau belah delapan
2 buah tomat hijau belah empat
130 ml santan instan
400 ml air kaldu
3 lembar daun jeruk
secukupnya Daun kemangi
1 batang sereh
secukupnya Gula
secukupnya Garam
Minyak untuk menumis
Bumbu Halus
1 ons cabe hijau
20 buah cabe rawit
1/2 sdt jintan sangrai
8 buah bawang merah
5 buah bawang putih
1 sdt lada bubuk
1/2 sdt ketumbar bubuk
1. Cuci ayam bersih, potong ayam kecil-kecil, lalu rebus dalam 400ml air, sisihkan.
2. Cuci bersih semua bumbu halus kemudian rebus dalam air mendidih, sisihkan, haluskan + jintan yang sudah disangrai haluskan lagi, masukan ketumbar dan lada bubuk. Tumis hingga harum.
3. Masukkan ayam yang sudah direbus, daun jeruk, dan sereh aduk hingga merata.
4. Tambahkan air kaldu dan santan rebus hingga mendidih dan santan mengental. Kecilkan api, tambah gula dan garam, masukkan terong hijau, masak hingga terong lunak.
5. Masukkan tomat hijau, koreksi rasa, masukkan daun kemangi, aduk sebentar, kemudian angkat. Sajikan selagi hangat.