Informasi Awal
TRIBUNNEWSWIKI.COM - Milk bun Thailand adalah makanan buatan salah satu kafe di Thailand.
Bahkan Mil bun menjadi makanan manis yang sempat viral di Indonesia.
Milk bun Thailand adalah roti sobek yang terbuat dari mentega dengan isian krim yang ditaburi susu bubuk dan gula halus.
Milk bun diyakini terinspirasi dari roti susu atau milk bun Jepang.
Milk bun atau roti susu yang sempat digemari warga Indonesia ini merupakan makanan hasil impor dari kafe di Thailand bernama After You Dessert Cafe.
Dibuka pertama kali pada 2007 di Bangkok, Thailand, kafe ini terkenal karena menjual makanan penutup manis, seperti toast, chocolate lava cake, puding, dan sebagainya.
Menurut laporan tahunan kafe tersebut, After You merilis milk bun pertama kali pada September 2018.
Makanan manis ini tersedia dalam bentuk kemasan untuk dibawa pulang.
Ada dua jenis milk bun yang dibuat, yakni “Kanom Pang Nom Sod" atau Fresh Milk Bread dan “Kanom Pang Neay Sod" atau Fresh Butter Bread.
"Kanom Pang Nom Sod" memiliki isian krim susu, sementara "Kanom Pang Neay Sod" diisi krim mentega. (1)
Baca: Laffa atau Roti Taboon
Baca: Baklava
Karakteristik
Milk bun terlihat seperti roti sobek pada umumnya.
Hanya saja tampilan roti Milk bun diberi taburan bubuk putih di atasnya sampai terlihat seperti salju.
Hal ini untuk menambah rasa gurih, manis, dan unik, bubuk putih yang ditambahkan di atasnya adalah susu bubuk.
Sensasi susu bubuk inilah yang membuatnya dinamakan milk bun.
Roti Milk bun diklaim mempunyai tekstur yang sangat lembut seperti kapas.
Roti Milk bun disebut-sebut adalah adaptasi dari milk bun asal Jepang, Hokaiddo milk bun.
Hanya saja untuk menghasilkan milk bun yang super lembut ini, milk bun viral Thailand ini dibuat dengan metode tang zhong.
Metode tang zhong atau water roux biasanya disebut juga sebagai metode biang atau starter. Mengutip berbagai sumber, untuk menghasilkan roti yang super empuk dan bisa tahan lama, bahan kering (tepung) dicampur dengan air atau susu dengan perbandingan 1:5.
Adonan ini dididihkan dengan api kecil sampai semua larut dan menyatu kental seperti lem kanji. Inilah yang disebut adonan biang. (2)
Resep
Simak inilah resep membuat milk bun mudah di rumah (3)
- 200 gr terigu pro tinggi
- 50 gr terigu pro rendah
- 20 gr susu bubuk
- 40 gr gula pasir
- 8 gr ragi instan
- 1 butir telur
- 120 gr susu cair
- 60 gr butter
- Bahan custard :
- 2 kuning telur
- 20 gr gula pasor
- 20 gr maezena
- 70 gr skm
- 200 gr susu cair
- 40 gr butter
- 50 gr whiping cream bubuk
- 100 gr air es
- Custard
- 60 gr butter
- 30 gr skm
- secukupnya Gula halus
- secukupnya Susu bubuk
1. Campur semua bahan roti kecuali butter, hingga rata saja kemudian tambahkan butter. Mixer kembali hingga rata
2. Diamkan adonan hingga mengembang 2x lipat kemudian bulatkan @25gr, kemudian profing kembali 15-20 menit/hingga mengembang 2x lipat.
3. Panaskan oven teelwbih dahulu selama 10 menit dengan suhu 200 derajat. Kemudian masukan adonan roti, panggang suhu 180 derajat selama 20 menit
4. Buat custard: dalam mangkuk campur kuning telur, gula dan maezena hingga tercampur rata.
5. Campur susu cair dan skm, aduk hingga rata kemudian tambahkan campuran telur, gula dan maezena, aduk dan saring kemudian masak hingga meletup-letup. Matikan api.
6. Tambahkan butter aduk rata, tutup dengan plastik wrap, diamkan dalam suhu ruang.
7. Bahan filling butter : mixer kecepatan tinggi whiping cream dan air es, hingga mengembang & kaku, kemudian masukan custard, mixer kecepatan rendah hingga rata, masukkan dalam piping bag
8. Bahan topping :
Mixer kecepatan tinggi butter dan skm, simpan dalam wadah
9. Penyelesaian : lubangi bagian tengah roti kemudian isi dengan cream, olesi atasnya dengan bahan toping kemudian taburi gula dan susu bubuk. Milk bun siap dinikmati
Baca berita terkait kue basah di sini