Petis

TRIBUNNEWSWIKI.COM - Petis adalah bumbu yang seringkali dimanfaatkan dalam hidangan khas Jawa Timur.

Petis sering kali digunakan sebagai pelengkap masakan, seperti tahu tek, rujak cingur, dan tahu telur. lontong kupang, gorengan, dan berbagai hidangan lainnya.

Bumbu petis juga digunakan dalam makanan khas dari berbagai daerah untuk menambahkan rasa yang lebih otentik.

Petis adalah hasil olahan ikan atau udang yang dimasak hingga airnya habis dan berbentuk seperti pasta.

Dalam proses pembuatan petis ini ditambahkan garam dan karamel dari gula merah sampai petis berwarna cokelat kehitaman dan rasanya agak manis.

Cara pembuatan petis dan komposisi bahan-bahannya juga bervariasi di setiap daerah.

Sebagai contoh, ada bumbu petis khas dari Madura, Surabaya, dan daerah lainnya.

Berdasarkan bahan dasarnya ada dua macam petis yaitu petis ikan dan petis udang.

Petis ikan berwarna hitam, sedangkan petis udang kecokelatan.

Karena aromanya tajam, petis digunakan sebagai bumbu dan ditambahkan dalam jumlah sedikit. (1)(2)

Baca: Sambal Petis

Baca: Tahu Petis

Petis terkenal sebagai bumbu andalan dalam makanan khas Jawa Timur yang membuat citarasanya semakin sedap.

Inilah jenis-jenis petis Jawa Timur (1)

Proses pembuatan petis Surabaya menggunakan kepala ikan yang dihaluskan menggunakan blender, kemudian disaring untuk mendapatkan kaldu yang kental.

Kaldu tersebut lalu dimasak dengan gula, garam, dan bumbu lainnya hingga mengental serta menghasilkan saus berwarna hitam.

Petis Surabaya mempunyai rasa yang lebih manis daripada petis Madura.

Petis Surabaya biasanya digunakan sebagai campuran dalam hidangan rujak cingur, lontong balap, atau tahu campur.

Petis Madura mempunyai kemiripan dengan petis Surabaya, namun dengan beberapa perbedaan.

Petis Madura, yang dikenal sebagai salah satu jenis petis yang terkenal, memakai ikan tuna atau cakalang sebagai bahan utamanya.

Proses pembuatan petis Madura melibatkan kaldu ikan hasil pindang yang dicampur dengan garam, lalu  dimasak dengan api kecil hingga mengental.

Kadang, ada penambahan kaldu udang untuk memberikan rasa tambahan.

Beberapa produsen petis Madura juga menambahkan minyak ikan untuk meningkatkan kepekatan dan cita rasanya.

Dalam hal rasa, petis Madura cenderung memiliki rasa yang asin.

Dikenali dengan warna merah dan teksturnya yang lengket, petis Madura sering digunakan sebagai bahan cocolan untuk gorengan atau rujak buah.

Masih berasal dari Kota Petis, kali ini petis hitam atau yang biasa disebut sebagai petis letek.

Dua jenis petis yang berasal dari Sidoarjo ini memiliki perbedaan yang mencolok.

Perbedaan tersebut terletak pada bahan tambahan yang digunakan dalam pembuatannya. Petis letek menggunakan gula aren, sehingga memberikan warna yang lebih gelap pada hasil akhirnya.

Kualitasnya juga berbeda, sehingga petis cere dihargai lebih tinggi daripada petis letek. Selain harganya, petis cere juga memiliki keunggulan dalam masa simpannya yang lebih lama dibandingkan petis letek. Biasanya, keduanya dijadikan pendamping saat menyantap gorengan.

Berbeda dengan petis Madura, petis Sidoarjo memiliki bahan dasar udang, bahkan terdapat variasi yang menggunakan kupang.

Sebenarnya, ada dua jenis petis yang berasal dari salah satu kawasan Gerbangkertosusila ini, yaitu petis putih dan petis hitam.

Tak heran, Sidoarjo mendapatkan julukan sebagai Kota Petis.

Petis putih atau yang sering disebut petis cere hanya menggunakan gula pasir sebagai bahan campurannya.

Karena ini, petis cere mempunyai daya tahan yang lebih lama dan dianggap sebagai petis kualitas terbaik.

Proses pembuatannya memakan waktu cukup lama, dimulai dari pengolahan udang dan kupang sejak pagi untuk mendapatkan kaldu. Setelah itu, kaldu tersebut diaduk hingga mengental selama dua jam.

Baca: Petis Sapi

Baca: Nasi Petis

Inilah resep membuat petis di rumah yang bisa Sobat Wiki tiru (3):

200 gr udang, rebus

800 ml air

5 siung bawang putih, goreng setengah matang

2 sdm tepung maizena

50 ml air untuk melarutkan tepung maizena

150 gr gula merah

1 sdm garam

1 sdm gula pasir

1 sdm bubuk udang Crystal of the sea

1. Bersihkan udang, lalu rebus udang selama 10 menit.

2. Kemudian haluskan udang dengan sedikit kuah kaldu rebusan udang, saring.

3. Simpan ampas udang karena bisa digunakan untuk olahan masakan lain.

4. Iris tipis bawang putih lalu goreng setengah matang, masukkan ke dalam kuah kaldu.

5. Haluskan kembali kuah kaldu dan bawang putih dengan blender.

6. Masak kaldu udang, lalu tambahkan gula merah, garam, gula pasir, dan bubuk udang.

7. Setelah mendidih masukkan larutan tepung maizena dan masak hingga teksturnya sedikit mengental.

8. Petis udang siap disajikan menjadi berbagai masakan.

Baca berita terkait di sini