Informasi Awal
TRIBUNNEWSWIKI.COM - Keropok lekor adalah makanan khas Malaysia.
Keropok lekor adalah kerupuk ikan yang jadi makanan ringan tradisional bagi pantai timur Semenanjung Malaysia di daerah Terengganu, Malaysia.
Terengganu diketahui sebagai sentra industri perikanan di Malaysia.
Keropok lekor ini terbuat dari bahan dasar ikan dan tepung sagu berbentuk silinder memanjang.
Keropok lekor lebih tepatnya terbuat dari campuran ikan dan tepung sagu yang dibumbui dengan gula, lada, dan garam.
Dilihat sekilas bentuk keropok lekor ini mirip dengan makanan khas Indonesia yaitu pempek lenjer.
Keropok lekor ada yang digoreng garing tapi juga ada yang berbentuk tipis renyah.
Ada dua versi memasak keropok lekor yaitu digoreng dan dikukus.
Keropok lekor yang digoreng berwarna yang lebih gelap dan ini adalah versi tradisional Melayu.
Sedangkan kerok lekor yang dikukus berwarna putih biasa ditemukan di Kampung Cina dan merupakan resep Peranakan.
Keropok lekor bisa dimakan begitu saja, dicocol dengan cuka lada, dimakan bersama bihun, atau jadi lauk di nasi kerabu.
Kuliner Keropok Lekor di Terengganu dibandrol dengan harga mulai dari 1 RM/ 2 pcs hingga 10 RM/ pack dengan isi kurang lebih 500 gram. Kuliner ini dapat dijumpai di sekitar jalan daerah Terengganu, tempat makan, dan di pasar raya sekitar terengganu. (1)(2)(3)
Baca: Pempek Panggang
Baca: Kerupuk Basah
Karakteristik
Karakteristik
Keropok Lekor disebut dengan sosis ikan, ikan tongkat, atau ikan goreng.
Keropok Lekor dibuat dari ikan dan tepung sagu dan dibumbui dengan garam dan gula.
Makanan khas Malaysia ini berwarna sedikit kemerahan dan rasanya amis.
Bahkan bau amis keropok lekor meningkat saat mendingin.
Kuliner keropok lekor dibuat dengan campuran daging ikan laut seperti ikan selayang, parang atau tamban yang sudah dipilah, dipisahkan durinya dan dihaluskan.
Selanjutkan ikan yang sudah di halus dicampurkan dengan tepung kanji atau tepung sagu dengan sedikit tambahan garam agar adonan menjadi gurih dan telur, bahan yang sudah dicampur kemudian dicampurkan dalam mixer agar adonan merekat dan tercampur rata dengan tambahan sedikit air.
Setelah teksturnya mulai kalis, adonan ditimbang untuk dibagi agar proses pembuatan adonan lebih mudah, selesai ditimbang kemudian dibentuk memanjang dan di rebus dalam air panas.
Adonan yang sudah direbus kemudian ditiriskan dan di lumuri minyak goreng agar tidak menempel. (2)(3)
Resep
Simak inilah resep keropok lekor lengkap dengan cara membuat keropok lekor makanan khas Malaysia (5):
- 1 kg fish (ikan parang or ikan kembong)
- 500 gr tepung sagu
- Garam secukupnya
- 125ml air
- Beberapa es batu
- 1 atau 2 lembar daun pandan
- Bersihkan ikan hingga bersih, buang ususnya, potong kepala dan ekornya, biarkan badannya utuh.
- Buat irisan di kedua sisi ikan, lalu kikis dagingnya; buang tulangnya. Tumbuk, cincang atau cincang daging hingga halus, tambahkan garam secukupnya.
- Tambahkan beberapa es batu dan lanjutkan mengiris daging ikan. Tambahkan tepung sagu dan air. Aduk adonan hingga menjadi adonan lembut.
- Celupkan tangan ke dalam tepung sagu dan gulung adonan menjadi bentuk silinder.
- Rebus sepanci air. Tambahkan satu atau dua lembar daun pandan yang diikat. Masukkan keropok lekor ke dalam air mendidih.
- Tunggu hingga mengapung lalu angkat dengan sendok berlubang. Sisihkan hingga dingin.
- Potong potongan secara diagonal menjadi irisan tipis. Jemur hingga bersih di bawah sinar matahari, lalu goreng dalam minyak panas.
Baca berita terkait Makanan Khas di sini