Informasi Awal
TRIBUNNEWSWIKI.COM - Hashweh artinya isian dalam bahasa Arab.
Ya, nama isian dalam bahasa Arab adalah hashweh, dan begitulah orang Palestina menyebut hidangan ini meski tidak berfungsi sebagai isian sebenarnya.
Kebudayaan lain di dunia Arab memiliki nama berbeda untuk olahan serupa, termasuk quzi (Teluk Arab), ruz bilkhalta (Mesir), atau ruz mtabal (Suriah).
Hashweh adalah hidangan nasi satu panci, diisi dengan daging giling atau cincang (atau domba), banyak kacang panggang, dan buah kering seperti kismis.
Tidak ada yang terlalu rumit untuk membuatnya dan mungkin semua bahan yang sudah dimiliki.
Nasi yang bisa digunakan adalah nasi basmati putih karena menurut ada yang menyebut nasi ini adalah nasi yang paling mudah dimasak dan mampu menahan kelembapan dengan sangat baik.
Jika ingin membuat Hasweh juga membutuhkan sayuran beku seperti kacang polong dan wortel.
Juga membutuhkan minyak sayur, almond dan kismis untuk hiasan, yang membuat hidangan ini benar-benar istimewa. (1)(2)(3)(4)
Baca: Salata Falahiyeh
Baca: Baklava
Cita Rasa
Rasa kompleks dari hidangan ini memungkiri kesederhanaannya.
Karena kesederhanaannya, kualitas bahan-bahannya, khususnya daging dan kaldu, menjadi sangat penting.
Cita rasa Hasweh sama sekali tidak hambar.
Harapkan lapisan rasa di setiap gigitan, berkat aromatik dan rempah-rempah Timur Tengah yang hangat seperti kayu manis dan allspice.
Sebagai informasi, Allspice adalah bintang hidangan ini.
Allspice adalah bumbu kayu yang sangat aromatik dan bertentangan dengan apa yang dipikirkan banyak orang, ini sebenarnya bukanlah campuran rempah-rempah yang berbeda.
Ini adalah buah beri mentah kering yang berasal dari Meksiko selatan dan Amerika Tengah dan banyak digunakan dalam makanan timur tengah.
Rupanya diberi nama "allspice" karena rasanya yang mirip dengan kombinasi kayu manis, cengkeh, dan pala.
Perpaduan bumbu hangat, nasi empuk, daging empuk, dan renyahnya kacang goreng sungguh nikmat, menjadi santapan tersendiri.
Hashweh cocok dipadukan dengan salad mentimun cincang halus, tomat, dan bawang bombay yang diberi lemon, minyak zaitun, garam, dan sedikit daun mint kering.
Baca: 10 Manfaat Kismis yang Tak Banyak Diketahui, Atasi Sembelit hingga Bantu Melawan Anemia
Resep
Simak inilah resep membuat Hashweh (5):
- 1 1/2 sendok makan mentega tawar
- 30 gram bihun dipecah menjadi panjang 1 inci
- 270 gram nasi bulir panjang ~1 ½ gelas
- 2 3/4 cups kaldu ayam rendah sodium untuk Hashweh
- 1 sendok makan mentega tawar yang dibudidayakan
- 50 gram kacang pinus (kira-kira 1/3 cangkir)
- 1 sendok makan minyak zaitun
- 210 gram bawang bombay (1 bawang bombay kecil, cincang)
- 10 gram bawang putih (1 siung besar, cincang)
- 5 polong kapulaga hijau (dihancurkan)
- 500 gram domba giling tanpa lemak
- 2 sendok teh bumbu halus
- 1 1/2 sendok teh kayu manis bubuk
- 1/2 sendok teh pala bubuk
- 1 sendok teh garam
- 1/4 sendok teh lada hitam bubuk
- Peterseli daun datar (cincang)
- Mint (cincang)
1. Untuk membuat nasi, tambahkan mentega ke dalam panci bertutup dengan api sedang. Tambahkan bihun dan goreng sampai mie berubah warna menjadi coklat keemasan.
2. Tambahkan nasi dan tumis hingga nasi terlapisi mentega secara merata.
3. Tambahkan kaldu ayam dan didihkan. Tutup dengan penutup dan kecilkan api menjadi rendah. Masak nasi selama 20 menit, lalu matikan api dan biarkan dikukus lagi selama 5 menit.
4. Saat nasi sedang dimasak, siapkan daging domba untuk hashweh. Tambahkan mentega dan kacang pinus ke dalam penggorengan dengan api sedang. Panggang kacang pinus hingga berwarna cokelat keemasan, aduk terus agar warnanya kecoklatan merata. Pindahkan kacang panggang ke dalam mangkuk berlapis tisu untuk ditiriskan, sisakan minyak sebanyak mungkin di dalam wajan.
5. Tambahkan minyak zaitun dan bawang bombay, tumis hingga bawang bombay bening dan lembut lalu tambahkan bawang putih dan kapulaga. Lanjutkan menumis hingga bawang bombay berwarna cokelat keemasan dan menjadi karamel.
6. Tambahkan daging domba giling, allspice, kayu manis, pala, garam dan merica, lalu goreng daging, potong kecil-kecil hingga matang.
Tambahkan campuran daging domba dan kacang pinus ke dalam nasi dan aduk hashweh hingga tercampur. Sajikan dengan hiasan peterseli cincang dan daun mint.
Baca berita terkait Makanan Tradisional di sini