Informasi Awal
TRIBUNNEWSWIKI.COM - Tempe Kemul merupakan kuliner khas yang berasal dari Wonosobo.
Dalam bahasa Jawa Kemul berarti selimut, yang berarti tempe yang di goreng dengan di selimuti tepung yang telah dibumbui.
Tempe kemul adalah tempe yang di goreng dengan dibalut gandum, tepung singkong juga tepung beras dan kemudian ditambah daun kucai sebagai pelengkap.
Tempe Kemul ini adalah hidangan yang disantap di segala momen, baik sebagai pelengkap makan berat ataupun sebagai cemilan.
Diketahui tempe kemul sudah resmi ditetapkan sebagai Warisan Budaya Tak Benda (WBTB) oleh Kemendikbud RI.
Dengan adanya penetapan tersebut semakin mempertegas jika Tempe Kemul adalah makanan khas yang berasal dari Kabupaten Wonosobo. (1)(2)
Baca: 7 Kuliner Khas Dieng yang Wajib Dicicipi, Ada Carica hingga Mi Ongklok yang Bikin Hangat
Jenis Tempe
aTempe merupakan makanan khas Indonesia yang terbuat dari kacang kedelai yang difermentasi dengan ragi.
Ketika kamu ingin membeli tempe, baik di pasar maupun di supermarket, ada beberapa hal yang harus diperhatikan untuk mendapatkan tempe berkualitas bagus.
Kualitas tempe yang bagus dapat mempengaruhi rasa tempe ketika diolah nanti.
Baca: Tempe Dages
Vicko Hadisatrya, Chef de Cuisine Hotel Fairmont Jakarta, membagikan 3 tips cara memilih tempe berkualitas bagus.
Vicko mengatakan bahwa ketika sedang memilih tempe, pastikan untuk selalu menekan badan tempe agar mengetahui tekstur tempe.
“Tempe yang bagus itu dia tidak lembek dan tidak berair. Ketika tempe ditekan dan teksturnya keras, berarti tempe itu masih bagus,” ujar Vicko saat ditemui Kompas.com, Selasa (27/06/2023).
Jika tempe bertekstur lembek dan terlihat berair, berarti tempe itu sudah tidak bagus dan kurang layak untuk dikonsumsi.
“Kita juga bisa tahu ketika tempe disentuh dan dia masih hangat, kemungkinan tempe itu juga masih segar,” lanjut Vicko.
Setelah memeriksa tubuh tempe lewat sentuhan, kamu harus perhatikan warna tempe, apakah putih segar atau tidak. Jika warnanya pucat, bisa dipastikan tempe tersebut sudah tidak segar.
Terakhir, hal yang harus diperhatikan, lanjut Vicko, adalah melihat apakah tempe tersebut sudah terfermentasi dengan baik atau belum.
“Tempe yang terfermentasi dengan baik adalah ketika bagian serabut putihnya merata dan menyelimuti seluruh kedelai,” tutup Vicko. (3)
Resep
Berikut adalah resep membuat tempe kemul khas Wonosobo (4):
1 papan (300 g) tempe yang bagus kualitasnya
2 sdm kaldu jamur
1/2 sdt garam
100 ml air
4 sdm tepung terigu
minyak goreng
150 g tepung terigu
100 g tepung beras
1 sdm bawang putih bubuk
1/2 sdt kunyit bubuk, jika suka
1/2 sdt merica bubuk
1 sdt garam
2 batang daun bawang, iris halus
250 ml air es
150 ml kecap manis
1 sdm air jeruk nipis
1 siung bawang putih, parut
8 buah cabe rawot merah, iris halus
2 sdm air matang
- Potong-potong tempe ukuran tipis lebar sesuai selera.
- Larutkan kaldu jamur dan garam dengan air. Lumuri irisan tempe dengan campuran air ini. Diamkan beberapa saat lalu tiriskan hingga agak kering.
- Adonan Tepung: Campur tepung terigu dengan tepung beras dan bahan kering lainnya, aduk rata.
- Tambahkan daun bawang dan air es, aduk hingga menjadi adonan yang kental.
- Panaskan minyak bersih yang banyak di atas api sedang.
- Celupkan tiap potongan tempe ke dalam adonan dan goreng tempe hingga kering lalu tiriskan.
- Sajikan hangat dengan Sambal Kecap.
Baca berita terkait di sini