Informasi Awal
TRIBUNNEWSWIKI.COM - Mishmishiya adalah Tagine daging domba atau daging sapi dengan aprikot.
Nama hidangan Mishmishiya berasal dari kata Arab untuk aprikot—mishmish.
Aprikot (mishmish) juga dikenal dalam bahasa Arab sebagai apel Armenia (tuffah armani).
Hidangan seperti ini, yang diambil dari buku masak abad ketiga belas karya al-Baghdadi, mungkin dibuat dari bahan-bahan yang dibeli di pasar-pasar utama Bagdad yang dibawa dari daerah-daerah di wilayah Abbasiyah yang mengkhususkan diri pada produk makanan tertentu.
Aprikot segar juga dapat digunakan, dalam hal ini aprikot harus ditambahkan di bagian akhir dan dimasak selama beberapa menit saja, agar tidak berantakan.
Mishmishiya menggunakan daging sapi sebagai pengganti daging domba.
Penting menggunakan jenis aprikot asam bukan yang manis keemasan saat memasak. (1)(2)(3)
Baca: Sop Sumsum
Baca: Soto Ayam Pak Benno
Sejarah
Aprikot memiliki ketertarikan khusus dengan daging domba.
Dinasti Arab Abbasiyah awal, yang berpusat di Bagdad, mengadopsi kombinasi dari Kekaisaran Persia kuno yang mendahuluinya dan menciptakan serangkaian hidangan dengan tema yang mereka sebut mishmishiya, mishmish adalah kata Arab untuk “aprikot.”
Aprikot masih menjadi favorit daging domba di Iran modern.
Negara-negara Timur Tengah lainnya telah mengadopsinya pada tingkat yang lebih rendah. Anda membutuhkan jenis aprikot yang asam dan alami, bukan yang manis. (4)
Resep
Berikut adalah resep membuat mishmishiya yang bisa Sobat Wiki coba (5):
2 sdm minyak zaitun
2 bawang bombay, cincang
1 setengah sdt kayu manis
1 sdt jintan sdt
2,75 pon bahu atau kaki domba, potong 2 inci
3 siung bawang putih, cincang
Akar jahe 1 inci, kupas dan cincang halus
2 gelas air
6 ons aprikot kering
1 sdm selai aprikot
1 kaleng buncis berukuran 14,5 ons, tiriskan dan bilas
garam dan merica secukupnya
couscous dimasak untuk disajikan
Panaskan oven hingga 325 pada pengaturan konveksi (350 jika menggunakan pengaturan oven konvensional).
Panaskan 1 sendok makan minyak zaitun dalam Dutch oven dengan api sedang di atas kompor. Tambahkan bawang bombay ke dalam Dutch oven, dan masak selama beberapa menit hingga mulai melunak. Masukkan kayu manis dan jinten.
Tambahkan satu sendok makan minyak zaitun lainnya, lalu tambahkan daging domba, dan garam serta merica sesuai selera. Masak daging domba selama sekitar 10 menit hingga berwarna coklat, aduk sesekali.
Masukkan bawang putih dan jahe ke dalam daging domba, lalu tambahkan air. Didihkan, lalu tutup Dutch oven dan pindahkan ke oven yang sudah dipanaskan sebelumnya.
Rebus dalam oven selama 1 jam 45 menit. Kemudian keluarkan Dutch oven dengan hati-hati dan buka tutupnya. Masukkan aprikot kering dan selai aprikot kering. Tutup kembali Dutch oven, dan masukkan kembali ke dalam oven untuk dimasak selama satu jam lagi.
Setelah total waktu memasak 2 jam 45 menit, pindahkan Dutch oven ke atas kompor. Buka tutupnya, masukkan buncis. Tambahkan lagi ¼ gelas air jika cairan masakan sudah terserap semua. Panaskan di atas kompor selama 10 menit agar bumbu menyatu dengan buncis.
Sajikan tagine domba di atas couscous. Menikmati!
Baca berita terkait makanan tradisional di sini