Musakhan

TRIBUNNEWSWIKI.COM - Musakhan adalah hidangan nasional Palestina yang sangat terkenal.

Musakhan dalam bahasa Arab secara harafiah mempunyai arti 'memanas'.

Musakhan adalah ayam panggang, beraroma kuat dengan sumac dan beberapa bumbu hangat lainnya dan disajikan dengan roti pipih bawang karamel.

Ini adalah lambang makanan rumahan, gaya Palestina.

Sebagai informasi, Sumac disebut juga Sumach awalnya adalah tanaman berbunga.

Dalam bahasa Arab disebut “Summaq” yang berarti merah tua.

Tanaman tersebut tumbuh di Asia Timur, Amerika Utara, dan Afrika.

Sumac sangat populer digunakan sebagai bumbu.

Baca: Kebab

Baca: Samosa

Selain itu, Sumac mempunyai khasiat obat dan di beberapa wilayah di dunia digunakan sebagai obat anti-inflamasi.

Sumac memiliki rasa asam asam yang menambah semangat pada salad, ikan, dan daging panggang atau panggang.

Musakhan secara tradisional disajikan selama panen zaitun untuk merayakan musim pemerasan minyak zaitun, namun yang pasti disajikan sepanjang tahun untuk pertemuan keluarga dan banyak lagi.

Koki Palestina memberikan sentuhan akhir pada sajian besar Musakhan, hidangan tradisional Palestina yang terbuat dari ayam, roti pipih, kacang-kacangan, dan rempah-rempah, pada 19 April 2010 di desa Arura, Tepi Barat, dekat Ramallah. Perdana Menteri Palestina Salam Fayyad menghadiri acara tersebut. FOTO AFP/ABBAS MOMANI (ABBAS MOMANI / AFP)

Biasanya Musakhan dibuat dengan memanggang ayam utuh.

Musakhan umumnya disajikan di atas roti taboon, yakni jenis roti pipih yang lebih kental, dimasak di atas batu panas.

Hidangannya terdiri dari ayam panggang, dipanggang dengan bawang bombay potong dadu, sumac, minyak zaitun, dan kacang pinus panggang.

Musakhan secara tradisional dimakan dengan tangan.(1)(2)(3)(4)

Baca: Pindang Koyong

 

 

 

Salah satu yang identik dari masakan Palestina adalah menonjolkan bahan-bahan sehat seperti seperti minyak zaitun, ikan, yoghurt dan kacang-kacangan.

Musakhan merupakan hidangan ayam Timur Tengah yang berasal dari Palestina ini lezat yang kaya rasa dengan sumac dan bawang karamel.

Resep luar biasa ini menyajikan ayam empuk yang direndam dalam campuran aromatik sumac, minyak zaitun, tujuh bumbu, bubuk bawang putih, ketumbar, dan garam.

Musakhan (id.everand.com)

Kemudian dihidupkan dengan bawang bombay yang dikaramel hingga sempurna dengan sumac dan minyak zaitun, terakhir ditaburi kacang pinus yang renyah.

Walaupun hanya menggunakan bahan yang sederhana, Musakhan memiliki cita rasa yang memuaskan. Aroma dari bawang bombay yang sudah terkaramelisasi, rasa gurih yang lembut dari minyak zaitun, rempah-rempah yang khas, serta rasa sedap dari sumac membuat Musakhan memiliki cita rasa yang khas dan lezat.(2)(5)(6)

Baca: Pallubasa

 

Berikut adalah resep membuat Musakhan khas Palestina (7):

1 sdt bumbu halus

1/2 sdt kapulaga

1/2 sdt jintan bubuk

2 sdm sumac, ditambah lagi untuk taburan

4 kaki ayam utuh (paha dan paha; total sekitar 2,5 pon) garam halal

1/4 cangkir ditambah 1 sdm minyak zaitun extra-virgin

3 bawang putih sedang, cincang kasar

1/4 cangkir kacang pinus atau irisan almond

Roti taboon atau roti pipih Turki atau India, dihangatkan (untuk disajikan)

1 lemon, dibelah dua

Koki dan media Palestina mengelilingi sebagian besar Musakhan, hidangan tradisional Palestina yang terbuat dari ayam, roti pipih, kacang-kacangan dan rempah-rempah, pada 19 April 2010 di desa Arura, Tepi Barat, dekat Ramallah saat mereka mencoba membuat Musakhan terbesar. Perdana Menteri Palestina Salam Fayyad menghadiri acara tersebut. FOTO AFP/ABBAS MOMANI (ABBAS MOMANI / AFP)

1. Panaskan oven hingga 350 derajat. Campur allspice, kapulaga, jinten, dan 2 sdm. sumac dalam mangkuk kecil untuk digabungkan.

2. Bumbui seluruh ayam dengan garam dalam mangkuk besar. Gosok dengan setengah campuran bumbu, tekan dan masukkan ke dalam daging.

3. Panaskan 1/4 cangkir minyak dalam wajan besar tahan oven dengan api sedang-besar. Masak ayam, balik sesekali, sampai kedua sisinya berwarna cokelat keemasan dan sebagian lemaknya hilang, 3–5 menit per sisi. Pindahkan ayam ke piring besar, sisakan lemak di wajan.

4. Kembalikan wajan ke api sedang-besar. Masak bawang bombay, kikis bagian yang kecokelatan di dasar wajan dan tambahkan sedikit air jika wajan menjadi kering, hingga lunak dan berwarna cokelat keemasan, 18–25 menit. Taburi dengan sisa campuran bumbu dan lanjutkan memasak sambil diaduk hingga harum, sekitar 30 detik. Tambahkan 1/4 gelas air, bumbui dengan garam, dan didihkan. Nestle ayam kembali ke dalam wajan, kulit menghadap ke atas, dan pindahkan ke oven. Panggang, tanpa tutup, hingga sebagian besar cairan menguap dan ayam matang, 30–35 menit. Biarkan dingin 10 menit dalam wajan.

5. Saat ayam dimasak, panggang kacang pinus dengan sisa 1 sdm. minyak dalam wajan kecil dengan api sedang, aduk terus, hingga berwarna cokelat keemasan dan harum, sekitar 3 menit. Angkat dari api dan bumbui dengan garam.

6. Tata roti hangat di piring dan taburi dengan ayam dan bawang bombay. Taburkan kacang pinus dan taburi dengan lebih banyak sumac. Peras jus dari satu setengah lemon di atas ayam. Potong sisa setengah lemon menjadi irisan untuk disajikan bersama.