Kuliner khas Indonesia ini berhasil mendududki puncak sebagai sup terbaik di dunia versi Taste Atlas.
Lantas apa iu rawon sebenarnya ?
Berikut Tribunnewswiki rangkum informasi terkait apa itu rawon dari berbagai sumber:
Rawon adalah kuliner khas Jawa Timur, berupa sup daging dengan kuah berwarna hitam.
Warna hitam dari kuah Rawon berasal dari buah kepayang atau sering disebut dengan kluwak.
Baca: Rawon Jadi Sup Terbaik di Dunia Versi Taste Atlas dan Duduki Peringkat Pertama Kalahkan Ramen Jepang
Baca: Viral Warung Soto Plus-plus di Klaten Dirazia Satpol PP, Harga Ngamar Dipatok Mulai Rp 70 Ribu
Meskipun dikenal sebagai masakan khas Jawa Timur, Rawon juga dikenal luas oleh oleh masyarakat Jawa Tengah sebelah timur terutama daerah Surakarta.
Sejarah Rawon memang belum banyak yang membahas secara jelas, namun banyak yang beranggapan bahwa Rawon merupakan makanan raja-raja pada zaman dahulu yang bermula dari makanan rakyat jelata.
Kini Rawon telah menjadi makanan yang banyak disukai oleh masyarakat bahkan hingga mancanegara.
Di luar negeri, Rawon disebut dengan nama 'Black Soup' karena warna hidangan Rawon berwarna hitam.
Rawon memiliki cita rasa khas dengan aroma dan rasa yang menggugah selera.
Daging sapi yang merupakan komposisi utama dalam Rawon dimasak hingga empuk.
Rasa hidangan Rawon merupakan perpaduan dari rasa manis, gurih dan legit.
Selain itu yang menjadi keistimewaan dari Rawon adalah rasa yang dihasilkan dari kluwak sehingga aroma hidangan menjadi kuat dan berempah.
Rawon biasanya disajikan bersama nasi hangat dan dilengkapi dengan tauge rebus.
Untuk menambahkan rasa penikmat rawon dapat menambahkan daun bawang, sambal, dan jeruk nipis sesuai selera.
Rawon juga cocok dikonsumsi bersama kerupuk udang, telur asin, dan daging sapi goreng atau empal.
Untuk membuat hidangan Rawon yang sempurna, harus menggunakan daging sapi segar dan berkualitas.
Daging sapi direbus kemudian dipotong kecil – kecil.
Berbagai jenis bumbu yang dihaluskan di antaranya bawang merah, bawang putih, lengkuas, ketumbar, kluwak, kunir, merica, dan lain – lain.
Bumbu yang sudah dihaluskan, ditumis hingga harum, demudian ditambahkan serai dan daun jeruk agar menambah aroma segar.
Baca: Soto Klethuk
Baca: Sroto Sokaraja
Setelah matang dan tercampur sempurna, bumbu tumis dicampurdan dimasak bersama dengan kaldu dan potongan daging hingga matang.
Dalam satu sajian Rawon (100 gram), terdapat nilai gizi sebagai berikut:
Energi: 499 kj/ 119 kalori
Lemak: 74 gram
Kolesterol: 28 mg
Protein: 9.6 gram
Karbohidrat: 3.48 gram
Serat: 0.4 gram
Gula: 0.45 gram
Sodium: 171 mg
Kalium: 233 mg
Resep Rawon
500 gram daging sengkel
2000 ml air
5 lembar daun jeruk, buang tulangnya
2 batang serai, memarkan
1 batang daun bawang, potong 1 cm
1 blok kaldu sapi
1 sendok makan garam
1/4 sendok teh merica bubuk
1/2 sendok teh gula pasir
2 sendok minyak untuk menumis
12 butir bawang merah
3 siung bawang putih
6 buah keluak, diseduh
2 cm kunyit, dibakar
4 butir kemiri, sangrai
Cara Membuat Rawon:
1. Rebus daging sengkel dan air sampai empuk, angkat dan potong-potong daging. Selanjutnya, ambil 1.750 ml kaldunya.
2. Tumis bumbu halus, daun jeruk, dan serai sampai harum.
Tambahkan daun bawang, aduk rata dan tuang ke rebusan daging.
3. Masukkan kaldu blok, garam, merica bubuk, dan gula pasir.
Masak di atas api kecil sampai matang.