Informasi Awal
TRIBUNNEWSWIKI.COM - Galbijjim adalah hidangan tradisional khas Korea Selatan.
Masakan ini berbahan dasar iga sapi yang dimasak dengan saus.
Galbijjim biasanya disajikan saat hari libur tradisional dan acara khusus di Korea Selatan.
Penyajian galbijjim menggunakan mangkok bernama ttukbaegi untuk menjaga panas pada sajian masakan yang sedang dinikmati. (1)
Baca: Bibim Guksu
Bahan-Bahan
Bahan utama
- 3 pon iga pendek daging sapi
- 1/2 bawang bombay
- 3-4 irisan jahe tipis
- 5 siung bawang putih
- 2 bagian putih daun bawang
Cairan rebusan
- 1/2 cangkir kecap
- 2 sendok makan gula
- 2 sendok makan madu
- 1/4 cangkir anggur beras atau mirin
- 1/2 buah pir Asia ukuran sedang
- 1/2 bawang bombay kecil diparut
- 1 sendok makan bawang putih cincang
- 1 sendok teh jahe parut atau jus
- 1/2 sendok teh lada hitam
- 2 sendok makan minyak wijen
Sayuran
- 10 ons lobak korea, dipotong menjadi potongan besar
- 3-4 jamur shiitake kering, direndam dan dipotong-potong
- 1 wortel besar, dipotong menjadi potongan bedar
- 2 bagian hijau daun bawang (1)
Baca: Kongguksu
Cara Membuat
1. Potong semua lemak berlebih pada daging. Bilas tulang rusuk dan biarkan dalam air dingin selama sekitar 30 menit untuk mengeluarkan kelebihan darah. Keringkan.
2. Didihkan 5 gelas air dengan api besar bersama bawang merah, jahe, bawang putih dan bagian putih daun bawang di dalam panci besar.
3. Masukkan iga pendek dan didihkan. Buka tutupnya dan buang busanya. Kurangi panas menjadi api sedang dan masak selama sekitar 10 menit. Angkat tulang rusuk ke piring, sisakan kaldu.
4. Saring kaldu dan buang lemaknya. Campur semua bahan cair rebusan, kecuali minyak wijen.
5. Kembalikan tulang rusuk ke panci. Tuang cairan rebusan di atas daging dan aduk. Sementara itu, siapkan sayuran.
6. Tambahkan 2-1/2 cangkir stok yang dipesan ke tulang rusuk. Tutup dan didihkan dengan api sedang. Lanjutkan merebus selama 20 hingga 30 menit.
7. Masukkan lobak, jamur, dan wortel. Lanjutkan memasak hingga mendidih sekitar 20 menit.
8.Rebus kembali tanpa penutup selama 10 menit. Tambahkan bagian hijau dari daun bawang, minyak wijen, dan aduk perlahan sebelum mematikan api. (1)