Kkadugi

TRIBUNNEWSWIKI.COM - Kkadugi (깍두기) merupakan kuliner khas Korea Selatan berupa kimchi yang terbuat dari lobak.

Lobak yang digunakan yakni lobak Korea (mo atau moo), varietas lobak putih yang memiliki daging renyah serta rasa yang sedikit manis dan pedas.

Nama kkakdugi sendiri berasal dari cara lobak Korea dipotong-potong dadu.

Meskipun lobak Korea termasuk sayuran yang tumbuh di cuaca dingin, namun kkadugi dapat dinikmati sepanjang tahun.

Biasanya, lobak yang dipanen saat musim panas akan sangat pahit, maka harus menambahkan lebih banyak gula saat membuat kkadugi untuk menyeimbangkan rasa pahitnya.

Kkakdugi dapat dinikmati dengan makanan Korea apa pun, termasuk disantap dengan semangkuk sup ringan seperti seolleongtang, samgyetang, galbitang, dan dak gomtang. (1)

Baca: Yeongeun Jorim

Rasa kimchi sangat bergantung pada jenis, kualitas, dan perbandingan bahan bumbunya. Setiap orang pun memiliki cara membuatnya sendiri.

Secara tradisional, berbagai jeotgal (젓갈, makanan laut asin) digunakan dalam kimchi untuk rasa yang yang lebih otentik.

Saeujeot (새우젓, udang asin) dan myulchiaekjeot (kecap ikan yang dibuat dengan ikan teri) adalah dua yang paling umum digunakan.

Selain itu, dapat juga menggunakan udang segar yang merupakan bahan untuk menambahkan kesegaran serta gurih pada rasa kimchi. (1)

Baca: Sundae

Berikut bahan-bahan untuk membuat kkadugi atau kimchi lobak khas Korea Selatan.

4 pon atau 1,8 kg lobak Korea (atau daikon)

2 sdm garam

2 sdm gula pasir

1/4 cangkir saus ikan

2/3 cangkir serpih cabai Korea (gochugaru)

4 batang daun bawang, cincang

2 sdm bawang putih cincang (sekitar 5 atau 6 siung bawang putih)

1 sdt jahe cincang (2)

Baca: Dubu Jorim

1. Siapkan semua bahan. Kupas lobak Korea, bilas dengan air dingin dan keringkan.

2. Potong menjadi 3/4 hingga 1 inci kubus. Masukkan ke dalam mangkuk besar.

3. Tambahkan garam dan gula, aduk rata. Apabila menginginkan kkakdugi yang lebih manis, tambahkan 1 atau lebih gula. Sisihkan selama 30 menit.

4. Tiriskan jus dari lobak ke dalam mangkuk kecil. Tambahkan bawang putih cincang, jahe cincang, bawang hijau, saus ikan, serpihan cabai, dan cangkir jus dari lobak. Untuk versi vegetarian, ganti kecap ikan dengan kecap biasa.

5. Aduk rata sampai bumbu melapisi kubus lobak secara merata, dan lobak terlihat berair.

6. Masukkan kkakdugi ke dalam stoples kaca dan tekan bagian atasnya untuk menghilangkan udara di antara kubus lobak. Atau bisa disajikan langsung, lalu disimpan di lemari es.

7. Selain itu, kkadugi juga dapat difermentasi dengan menyimpannya di luar lemari es selama beberapa hari. Saat mulai berfermentasi, gelembung-gelembung kecil mungkin muncul di atas kkakdugi dan hal itu akan menimbulkan bau yang tajam & asam.

8. Kemudian masukkan ke dalam kulkas.

9. Kkakdugi cocok dengan kongnamulguk (sup kecambah kedelai) dan sup tulang sapi, atau sajikan bersama lauk pendamping lainnya sesuai selera. (2)

Baca: Gamja Jorim