Informasi Awal
TRIBUNNEWSWIKI.COM - Sambal Gami Mandai adalah jenis sambal khas Kalimantan Timur.
Mandai sendiri merupakan sebutan untuk kulit cempedak yang sudah melalui proses fragmentasi.
Sambal gami mirip dengan sambal dabu-dabu khas Sulawesi. Yang membedakan keduanya adalah metode memasak dan cara pengolahannya.
Sambal dabu-dabu bahannya dipotong lalu disiram dengan minyak panas. Sedangkan sambal gami, proses memasaknya langsung menggunakan cobek tanah liat. (1)
Baca: Sambal Nanas
Bahan-bahan
- 4 potong mandai, potong kotak
- 8 buah bawang merah
- 2 buah cabai merah besar
- 20 buah cabai rawit merah
- 1 buah tomat ukuran besar
- 1 sdt terasi bakar
- Garam
- Gula secukupnya
- Minyak goreng (1)
Baca: Sambal Serai
Cara Membuat
1. Goreng potongan mandai hingga kering dan sisihkan.
2. Siapkan cobek dan ulek kasar semua bahan lainnya. Kemudian cek rasa.
3. Panaskan cobek diatas kompor dan beri sedikit minyak.
4. Masak hingga semua bahan layu dan mendidih. Tambahkan potongan mandai, aduk hingga rata, masak sebentar, dan angkat. (1)