Biasanya saat Idul Adha stok daging kurban di kulkas jadi berlimpah, mulai dari daging sapi hingga daging kambing.
Hewan kurban ini bisa berupa sapi maupun kambing dan sejenisnya.
Setelah pelaksanaan salat Idul Adha, biasanya umat Islam akan melanjutkan dengan memotong hewan-hewan kurban ini.
Lantas usai disembelih, daging kurban iini akan dibagikan pada seluruh masyarakat.
Jadi tidak heran jika saat hari raya Idul Adha banyak yang akan mengolah daging sapi maupun kambing tersebut.
Tapi tahukah anda, apa yang perlu dibersihkan dengan baik sebelum mengeksekusi daging sapi sebelum mengolahnya?
Selain itu idak semua orang bisa mengkonsumsi daging dengan waktu yang cepat.
Bahkan kadang pun bosan juga apabila terus-terusan mengolah menu dari daging.
Baca: Cara Mengolah Daging Sapi Kurban Idul Adha Agar Tetap Aman dan Sehat Dikonsumsi
Baca: Link Twibbon Iduladha 1443 H/2022 Terbaru untuk Status di WhatsApp & Facebook
Agar daging dapat tersimpan dengan baik, pastikan kamu mengetahui cara menyimpan daging yang benar agar tidak keracunan.
Tentu saja, cara membersihkan daging sapi ini berbeda dengan saat membersihkan daging ayam.
Dikutip Tribunnewswiki dari pernyataan Yogie Putranto via Kompas.com, yang menjadi Chef HARRIS Hotel Sentul City – Bogor mengatakan, daging yang dicuci dengan air, akan membuat kondisi daging tak lagi segar.
“Kalau dicuci dulu nanti terkontaminasi bakteri yang ada di air,” ujar Chef Yogie, Jumat (12/6/2020).
Bukan hanya itu saja,apabila mencuci daging terlebih dahulu dapat menyebabkan bakteri yang terdapat pada daging bisa menyebar ke mana-mana.
Chef de Cuisine Hotel Indonesia Kempinski, Prasetyo Widodo pun mengatakan, daging sapi tak memerlukan proses pencucian dengan air.
“Sebaiknya daging sapi tidak dicuci atau dibersihkan dengan air karena justru akan menjadikan daging itu mengkerut,” kata Chef Prasetyo, Sabtu (25/7).
Chef Prasetyo memberikan saran untuk membersihkan daging dengan cara dilap dengan kertas tisu yang biasa digunakan di dapur.
Hanya perlu lap kotoran dan sedikit darah yang umumnya masih menempel tersisa di permukaan daging.
Kemudian, diamkan daging tersebut sebentar selama beberapa menit kemudian segera dimasak.
Apabila daging tak segera diolah yang tlah dibersihkan dengan tisu dapur, maka bisa menyimpannya.
Menyimpan daging ini bisa dimasukkan terlebih dahulu di dalam freezer.
Kemudian, masukkan daging yang sudah dilap dengan tisu dapur dalam wadah simpan yang kedap udara.
Daging juga bisa di masukkan dalam plastik kedap udara.
Lalu, daging bisa langsung disimpan di freezer.
Sebagai informasi, daging yang dibungkus dengan baik mampu bertahan hingga enam bulan lamanya.
Ingin Mengolah Daging Beku
Chef Yogie memberikan saran, apabila ingin mengolah daging beku tersebut, maka harus melakukan proses pencairan atau thawing terlebih dahulu.
Yogie mengatakan, proses thawing ini sebaiknya dilakukan di chiller dengan suhu 0-5 derajat celsius.
“Biarkan prosesnya secara natural. Itu yang bagus, hanya lama. Misalnya buat masak besok, hari ini kita keluarkan dan taruh di chiller,” ungkap dia.
Kemudian juga ada cara alternatif yang dapat digunakan, yakni dengan menggunakan air keran.
“Ada cara lain dengan running water atau air keran. Air keran dibuka, air akan merendam daging. Biasanya seperti itu di rumah tangga biar cepat prosesnya,” imbuh Yogie.
Perlu diingat, apabila memakai proses yang menggunakan air, maka harus mengolah daging secepat mungkin supaya kondisi daging tetap segar.
Daging itu wajib dimasak dalam kurun waktu maksimal dua jam.
Setelah melaksanakan sholat Idul Adha, umat muslim akan menyembelih hewan kurban.
Bisa berupa sapi ataupun kambing.
Lantas, apa resep masakan yang pas untuk dihidangkan di meja makan saat Idul Adha?
Nah, berikut beberapa resep mudah untuk mengolah daging kambing dan sapi.
Pastinya enak dan lezat, berikut resepnya:
1. Tumis Babat Sapi
Waktu: 45 Menit
Sajian: 6 Porsi
Bahan:
300 gram babat
2 lembar daun salam
4 lembar daun jeruk, dibuang tulangnya
2 cm lengkuas, di emarkan
1 1/2 sendok teh garam
1/4 sendok teh merica bubuk
1/2 sendok teh gula pasir
500 ml air
50 gram daun kemangi
3 sendok makan minyak untuk menumis
6 butir bawang merah
3 siung bawang putih
4 cm kunyit
1 sendok teh terasi, dibakar
2 butir kemiri, disangrai
1. Rebus babat dalam 1.000 ml air, 2 lembar daun salam, 2 cm lengkuas, dan 2 batang serai sampai empuk. Angkat dan potong-potong. Buang airnya.
2. Panaskan minyak. Tumis bumbu cincang, daun salam, daun jeruk, dan lengkuas sampai harum.
3. Masukkan babat, garam, merica bubuk, dan gula pasir. Aduk rata.
4. Tuang air. Masak diatas api kecil sampai matang dan meresap.
5. Tambahkan kemangi. Aduk rata.
Baca: Sop Buntut Bakar
Baca: Warung Sate Kambing Mbok Galak
2. Sate Kambing Wonogiri
Waktu: 60 Menit
Sajian: 22 Tusuk
500 gram daging kambing dipotong kotak 2½ cm
1 lembar daun pepaya
22 tusuk sate
4 sendok makan kecap manis
1 sendok makan minyak goreng
1 sendok teh garam
1 sendok teh merica bubuk
750 ml santan dari 1/2 butir kelapa
2 cm lengkuas memarkan
1 batang serai memarkan
2 lembar daun salam
1 sendok teh kecap manis
1 1/2 sendok teh garam
1/2 sendok teh gula pasir
2 sendok makan minyak untuk menumis
2 siung bawang putih
5 butir bawang merah
2 buah kemiri, sangrai
2 cm kunyit bakar
2 cm jahe
1/2 sendok teh ketumbar
5 buah cabai rawit merah iris
5 butir bawang merah
2 buah kemiri sangrai
3 cm kunyit, bakar
2 cm jahe
1/2 sendok teh ketumbar
5 buah cabai rawit merah iris
8 butir bawang merah, iris
1 buah ketimun, potong 3x1 cm, buang biji
2 sendok teh kecap manis
1. Remas-remas daging kambing dan daun pepaya. Diamkan 15 menit. Bersihkan.
2. Rendam daging kambing dalam bahan olesan. Diamkan 10 menit.
3. Tusuk di tusukan sate. Bakar sambil dioleskan bahan olesan sampai matang. Pisahkan dari tusukannya.
4. Kuah, tumis bumbu halus, lengkuas, serai, dan daun salam sampai harum. Tuang santan. Tambahkan kecap manis, garam, merica, dan gula. Aduk sampai mendidih.
5. Sajikan sate bersama siraman kuah dan pelengkapnya.
3. Kare Kambing Melinjo
Waktu: 60 Menit
Sajian: 4 Porsi
500 gram daging kambing, dipotong-potong
25 gram daun melinjo, dipotong-potong
1000 ml air
4 lembar daun jeruk, buang tulangnya
2 lembar daun salam
2 cm jahe, dimemarkan
1000 ml santan dari 1/2 butir kelapa
1 sendok teh garam
2 sendok teh gula merah
1 sendok makan bawang merah goreng untuk taburan
2 sendok makan minyak untuk menumis
Baca: Sup Buntut
Baca: Resep Bumbu Sate Kambing yang Tepat untuk Olahan Daging Kurban agar Empuk dan Tidak Amis
8 butir bawang merah
3 siung bwang putih
5 butir kemiri, disangrai
3 cm kunyit, dibakar
1. Rebus kambing bersama air dan daun jeruk sampai matang dan empuk. Buang airnya.
2. Tumis bumbu halus, daun salam, dan jahe sampai harum. Tuang santan. Masak sambil diaduk sampai mendidih. Masukkan kambing. Aduk rata.
3. Tambahkan garam dan gula merah. masak sampe mendidih dan matang,
4. Masukkan daun melinjo. Aduk rata. Masak sampai matang.
4. Tongseng Khas Solo
Waktu: 45 Menit
Sajian: 5 Porsi
400 gram daging paha kambing potong-potong
5 buah bawang merah iris tipis
2 cm lengkuas memarkan
1 batang serai memarkan
2 lembar daun salam
2 sendok makan kecap manis
1.500 ml santan dari 1 butir kelapa
100 gram kol potong 2 cm
2 batang daun bawang potong kasar
1 buah tomat merah potong
1/2 sendok teh garam
1/4 sendok teh merica
1/4 sendok teh gula pasir
2 sendok makan bawang goreng untuk pelengkap
2 sendok makan minyak untuk menumis
4 siung bawang putih
6 butir bawang merah
1 sendok teh merica
4 buah kemiri sangrai
3 cm kunyit bakar
2 cm jahe
1 sendok teh ketumbar
1. Panaskan minyak. tumis bumbu halus, bawang merah, lengkuas, serai, daun salam sampai harum.
2. Masukkan daging kambing. Aduk hingga berubah warna.
3. Tambahkan kecap manis, garam, merica, dan gula. Aduk rata.
4. Tuang santan, masak sambil diaduk sesekali agar santan tidak pecah sampai dagi empuk dan berkuah.
5. Tambahkan kol, daun bawang, dan tomat. Aduk hingga layu.
5. Empal Serundeng Daun Jeruk
Waktu: 60 Menit
Sajian: 5 Porsi
500 gram daging sengkel, potong-potong
500 ml air
2 lembar daun salam
3 tangkai serai, memarkan
3 cm lengkuas, memarkan
2 sendok makan gula merah
300 ml santan dari 1 butir kelapa
200 gram kelapa parut kasar
1/2 sendok makan garam
1 sendok makan air asam, dari 1 sendok makan asam
larutkan dalam 2 sendok air
15 lembar daun jeruk, buang tulang, iris halus
5 butir kemiri, sangrai
12 butir bawang merah
5 siung bawang putih
1 sendok makan ketumbar bubuk
1/4 sendok teh jintan
1. Rebus air, daun salam, serai, lengkuas, gula merah,dan bumbu halus sampai mendidih.
2. Masukkan daging. Biarkan setengah matang. Angkat.
3. Iris searah serat dan pukul - pukul melebar.
4. Rebus kembali daging bersama santan, sisa air, kelapa parut, garam, air asam, dan daun jeruk, di atas api kecil sampai daging matang.
5. Tiriskan daging dengan saringan.
6. Goreng daging bersama kelapanya sebentar saja.
(TRIBUNNEWSWIKI.COM/Ka)