Sofrito

TRIBUNNEWSWIKI.COM - Sofrito atau disebut juga dengan sofregit, soffritto, hingga refogado, adalah bumbu dasar dalam masakan Mediterania, Amerika Latin, Spanyol, Italia dan Portugis.

Bumbu ini biasanya terbuat dari bahan-bahan aromatik yang kemudian dipotong kecil-kecil, ditumis atau dimasak dalam minyak goreng.

Campuran harum rempah-rempah dan bumbu ini kerap digunakan untuk membumbui hidangan seperti semur, kacang-kacangan, nasi, alcapurria, dan daging.

Campuran sofrito umumnya berwarna hijau hingga oranye ke merah cerah, dengan rasa ringan hingga pedas dan sangat pedas. (1)

Baca: Alfajores

Secara teknis, sofrito bukanlah resep atau hidangan, akan tetapi metode memasak. Hal itulah yang membuat begitu banyak variasi sofrito ada di berbagai negara.

Seperti halnya di Puerto Rico, sofrito disebut dengan recaito, racikan pedas culantro dan ajies dulces (cabai manis).

Sofrito Dominika, disebut sazon, menggunakan cuka untuk memberi rasa dan annatto untuk warna.

Sofrito Kuba menggunakan tomat dan paprika merah untuk rasa manis dan warna tambahan, dan juga termasuk ham potong dadu.

Adapun, di daerah Yucatan di Meksiko, yang berbatasan dengan Karibia, memiliki sofrito versinya sendiri yang menggunakan habaneros untuk rasa pedas yang dihasilkan.

Sofrito dapat diolah dengan berbagai cara seperti dimasukkan dalam panci, ditumis, bahkan ada yang digunakan sebagai saus topping untuk daging dan ikan bakar.

Sementara itu, pada masakan Prancis dan Italia, teknik sofrito serupa yang disebut mirepoix (Perancis) atau batutto (Italia) kerap digunakan, terlebih dalam "Libre de Sent Sovi".

Sedangkan di Portugal, soffrito ini disebut dengan refogado.

Orang Spanyol membawa teknik ini ke koloni mereka di seluruh Amerika Latin, yang masih disebut sofrito, dan ke Filipina, yang disebut ginisa. (1)

Baca: Dulce De Batata

Berikut ini resep cara membuat sofrito, bumbu aromatik khas Mediterania, Amerika Latin, Spanyol, Italia dan Portugis .

2 bawang Spanyol sedang, potong menjadi potongan besar (sekitar 2 cangkir)

4 paprika cubanelle, bertangkai, buang bijinya, dan potong menjadi potongan besar (sekitar 2 cangkir)

1 paprika merah besar, buang bijinya, buang bijinya, dan cincang kasar (sekitar 1 1/2 cangkir)

4 tomat prem matang, buang bijinya dan potong-potong (sekitar 1 1/2 cangkir)

1 ikat besar ketumbar, dicuci dan dicincang kasar (kira-kira 1 1/2 cawan)

18 siung bawang putih sedang, kupas

8 ajices dulce (paprika/cabai manis)

4 lembar daun ketumbar

Garam secukupnya

1. Siapkan semua bahan, masukkan bawang dan paprika cubanelle ke dalam food processor. Cincang kasar.

2. Tambahkan satu per satu bahan di atas, cincang sampai halus.

3. Bumbui sesuai selera dengan garam.

4. Pindahkan ke wadah kedap udara atau toples dan simpan di lemari es hingga tiga ahri atau bekukan.

5. Sofrito siap digunakan. (2)

Baca: Dulce de Leche