Informasi Awal
TRIBUNNEWSWIKI.COM - Milanesa napolitana adalah kuliner khas Argentina yang juga kerap ditemukan di wilayah Italia.
Milanesa napolitana berupa steak yang diolah dengan tepung roti sehingga menghasilkan tesktur renyah, tetapi lembut di bagian dalamnya.
Biasanya kuliner Argentina ini divariasikan dengan tambahan telur goreng, saus tomat dan keju, yang disebut sebagai a la napolita. (1)
Milanesa napolitana umumnya disajikan bersama kentang goreng dan cocolan saus.
Menurut Taste Atlas, apabila ada milanesa napolitana yang tersisa, dapat dibuat menjadi sandwich yang disebut sanguche de milanesa.
Sánguche de milanesa merupakan sandwich populer yang berasal dari Argentina, tetapi juga populer di Uruguay.
Sandwich ini biasanya terbuat dari baguette split atau roti gulung panjang yang dilapisi dengan milanesa, mayones, tomat, bawang dan selada. Selain itu, milanesa kerap ditambahkan dengan mustard, chimichurri, ham atau keju.
Sandwich ini sangat populer di Provinsi Tucuman dan sebagian besar dijual di sangucherias milik keluarga.
Di beberapa tempat makan, sánguche de milanesa dilengkapi dengan kentang tumbuk atau kentang goreng di sampingnya. (2)
Baca: Chimichurri
Sejarah
Dilansir cedron.es, milanesa khas Argentina memang berasal dari Italia. Asalnya berada di Costoletta alla Milanese, yang pertama kali disebutkan dalam perjamuan di Basilika Saint Ambrose, Milan pada 1134.
Makanan berupa daging sapi dilapisi tepung roti ini juga disebut dengan lunbalos cun panitio.
Ada beberapa kontroversi antara Italia dan Austria, karena Austria mengklaim sebagai pencipta hidangan yang sebenarnya, yang mereka sebut Wiener Schnitzel.
Akan tetapi, pada abad ke-19, resep Italia tampak menyebar ke Austria selama pendudukannya di Lombardy.
Sementara versi Italia dibuat menggunakan potongan tenderloin antara tulang rusuk pertama dan keenam (termasuk tulang) dilapisi tepung roti dan digoreng dengan mentega.
Sedangkan, orang Argentina membuat hidangan ini menggunakan potongan daging sapi tanpa tulang rusuk yang digoreng dengan minyak sayur.
Milanesa napolitana diperkirakan telah ditemukan pada 1940-an di sebuah restoran Buenos Aires yang disebut Nápoli. (2)
Baca: Empanadas
Bahan-bahan
Untuk membuat milanesa napolitana, berikut bahan-bahan yang diperlukan.
4 potong steak (daging sapi), iris tipis
3 butir telur
1 sendok teh oregano
Garam secukupnya
Lada hitam giling, secukupnya
2 cangkir remah roti segar
1/4 cangkir keju parmesan parut
2 siung bawang putih, cincang halus
1/3 cangkir minyak zaitun atau minyak sayur
1/2 cangkir saus tomat
4 potong ham
1 cangkir keju mozzarella parut
1 sendok teh bumbu Italia
Kentang goreng, untuk disajikan (3)
Baca: Choripan
Cara Membuat
1. Siapkan bahan, pecahkan telur dalam mangkuk dan kocok bersama dengan oregano, garam dan merica.
2. Tambahkan keju parmesan dan bawang putih ke dalam remah roti dan tempatkan di wadah lainnya. Aduk rata.
3. Celupkan steak terlebih dahulu ke dalam campuran telur, lalu ke dalam remah roti, lapisi dengan baik dengan remah-remah hingga merata.
4. Panaskan minyak dalam wajan, dan masak steak selama beberapa menit. Bolak-balik di setiap sisinya, hingga berwarna cokelat keemasan dan renyah. Tiriskan steak di atas tisu.
5. Tempatkan steak di atas loyang. Tambahkan setiap steak dengan sepotong ham, 2 hingga 3 sendok makan saus tomat, dan 1/4 cangkir keju mozzarella parut. Taburkan bumbu Italia di atas keju, dan oven atau microwive sebentar sampai keju meleleh.
6. Milanesa napolitana khas Argentina siap disajikan bersama kentang goreng. (3)
Baca: Arepas