Informasi Awal
TRIBUNNEWSWIKI.COM - Lactarius indigo merupakan sejenis jamur liar yang memiliki warna biru keunguan.
Jamur ini tidak beracun dan dapat dikonsumsi. Apabila dimasak, jamur akan berubah warna menjadi hijau.
Jamur ini juga dikenal dengan sebutan Indigo Milk Cap, ang terkenal akan kemampuannya menghasilkan getah unik. Getah tersebut berwarna biru dengan tekstur cair seperti susu.
Menurut para ahli, saat terkena udara, cairan ini akan berubah menjadi kehijauan. Hal itu bahkan diklaim tidak bisa ditemukan pada spesies jamur liar lainnya. (1)
Karena getah susu itu pula, jamur ini kerap disebut dengan Indigo Milk.
Seiring bertambahnya usia, jamur ini akan berubah warna menjadi abu-abu hingga biru kehijauan.
Karena pigmen cerah jamur tersebut, Indigo Milk kerap digunakan sebagai pewarna tekstil.
Lactarius Indigo tumbuh di Amerika Utara dan Amerika Tengah, namun distribusi paling umum justru dijumpai di kawasan Meksiko dan Guatemala.
Jamur ini paling sering ditemukan di bulan Juli hingga Oktober.
Lactarius Indigo atau Indigo milk seperti kebanyakan jamur lainnya, yakni memiliki hubungan simbiosis dengan pohon tempat mereka sering bertunas. Indigo Milk cenderung memilih pohon ek atau pinus di sekitar hutan gugur dan hutan konifer. (2)
Sebagai fungi mikoriza jamur indigo ini membangun hubungan "unik" dengan akar pohon, yakni dengan menukar mineral dan asam amino dari tanah untuk kebutuhan karbon tetap inangnya. (1)
Baca: Octopus Stinkhorn (Jari Hantu)
Manfaat
Di Meksiko, Lactarius indigo kerap digunakan sebagai bahan baku masakan seperti quesadilla dan sopes.
Karena pigmen warna keunguan yang dihasilkan, Indigo Milk ini dibanderil dengan harga yang cukup tinggi di pasaran.
Memiliki tekstur lembut dan sedikit kenyal saat dimakan, jamur indigo mempunyai aroma yang relatif berbau tanah, namun tak semenyengat seperti jamur beracun.
Menurut sebagaian masyarakat, pengolahan indigo milk terbaik adalah dipanggang (barbeque). Akan tetapi, saat warnanya terlalu pudar dapat mengurangi cita rasa jamur ini.
Untuk menghindari resiko keracunan makanan, perlu adanya pengetahuan mumpuni terkait fungi edible. (1)
Baca: Jamur Gigi Berdarah (Hydnellum peckii)
Klasifikasi Ilmiah
Kerajaan : Fungi
Divisi : Basidiomycota
Kelas : Agaricomycetes
Ordo : Russulales
Famili : Russulaceae
Genus : Lactarius
Spesies : L. deceptivus (1)
Baca: Jamur Shimeji