Informasi Awal
TRIBUNNEWSWIKI.COM - Alu ndene merupakan hidangan khas Ende, Nusa Tenggara Timur.
Sajian ini terbuat dari tepung alu, yakni hasil sampingan dari proses pembuatan uwi ndota (ubi cincang).
Tepung alu didapat dari proses pengeringan saripati singkong yang diparut dan dicincang kemudian dipers airnya.
Singkong ini kemudian dikeringkan hingga menjadi tepung. (1)
Alu ndene memiliki tesktur yang kenyal dan bercitarasa manis bercampur gurih.
Pada proses membuat alu ndene, perlu dilakukan secara hati-hati karena proses memasak adonan ini tanpa menggunakan minyak, dan apabila adonan sudah mulai dimasak strukturnya menjadi lengket.
Alu ndene biasanya disajikan dengan beragam varian rasa, seperti ditambah gula merah cair atau pun rasa lainnya. (2)
Baca: Nasi Lengko
Bahan-bahan
Untuk membuat alu ndene khas Ende, berikut bahan-bahan yang diperlukan.
250 grm tepung alu
100 grm kelapa parut
2 buah pisang masak yang sudah dihaluskan
Gula merah untuk isian (parut terlebih dahulu dengan parutan keju)
Air secukupnya, sekitar 50 cc (1)
Baca: Nasi Jamblang
Cara Membuat
1. Siapkan bahan-bahan, campurkan tepung alu, pisang dan kelapa dalam wadah. Tambahkan air, uleni sampai tercampur rata.
2. Pastikan adonan tidak terlalu berair.
3. Panaskan wajan, taburi kelapa parut sisa bahan adonan, agar bahan tidak lengket.
4. Masukkan adonan alu, kemudian ratakan dengan sendok.
5. Panggang dengan api kecil, balik sisi lainnya saat sudah matang.
6. Taburkan isian gula merah, angkat lalu lipat menjadi dua bagian. Potong-potong sesuai selera.
7. Alu ndene khas Ende siap disajikan. (1)
Baca: Sate Kentang