Informasi Awal
TRIBUNNEWSWIKI.COM - Brongkos adalah hidangan khas Yogyakarta berupa sayur yang terbuat dari kacang tolo, daging, telur, tahu dan koyor dengan kuah berwarna hitam.
Kaldu berwarna hitam ini diperoleh dari santan yang diberi kluwak.
Brongkos memiliki cita rasa gurih, tetapi sedikit pedas karena selama dimasak, bumbu cabai rawit dibiarkan utuh.
Brongkos biasanya disajikan bersama nasi hangat dan lauk tambahan seperti perkedel, tempe goreng, peyek dan kerupuk karak. (1)
Proses membuat brongkos terbilang cukup lama karena harus menunggu daging dan kacang beras empuk. (2)
Baca: Mul Kimchi
Bahan-Bahan
Berikut bahan-bahan untuk membuat brongkos Khas Jogja.
250 gram daging sapi, potong dadu
1 potong tahu putih ukuran sedang, potong dadu
1 papan tempe ukuran sedang, potong dadu
100 gram kacang beras (kacang tolo), rendam air panas 30 menit
Santan dari 1 butir kelapa
20 bawang merah
20 siung bawang putih
5 cabai merah besar
10 cabai rawit merah, biarkan utuh
3 biji keluak
3 ruas jari kencur
3 ruas jari jahe
3 ruas jari kunir
3 ruas lengkuas, geprek
5-7 lembar daun jeruk
3 batang serai, geprek
Garam, gula pasir, ketumbar bubuk secukupnya (2)
Baca: Haejangguk
Cara Membuat
1. Rebus daging hingga empuk. Sembari menunggu, haluskan bawang merah, bawang putih, cabai merah besar, kencur, jhe, kunir dan daun jeruk. Sisihkan.
2. Keluarkan isi kluwak, campur air secukupnya, haluskan. Saring dan sisihkan.
3. Tumis bumbu halus dan kluwak hingga harum. Masukkan lengkuas, serai dan ketumbar bubuk. Tumis kembali, aduk rata.
4. Tambahkan bumbu tumis ke dalam rebusan daging. Masukkan kacang beras, tahu dan tempe atau telur ayam rebus, masak hingga mendidih.
5. Masukkan santan, cabai rawit merah, gula dan garam. Masak kembali dan koreksi rasa. Angkat dan tuangkan ke mangkuk saji.
6. Brongkos khas Jogja siap disajikan. (2)
Baca: Sannakji