Informasi Awal
TRIBUNNEWSWIKI.COM - Massaman curry merupakan hidangan khas Thailand berupa kari yang menggunakan massaman curry paste.
Massaman curry paste terbuat dari rempah seperti kapulaga, kayu manis, adas manis, dan pala. Rempah tersebut umum dipakai untuk membuat masakan khas India.
Hidangan ini merupakan perpaduan kuliner Thailand dan India.
Menurut The Spruce Eats, nama massaman berasal dari mussulman, istilah kuno yang menggambarkan Muslim. Mereka memperkenalkan banyak rempah baru ke Thailand pada awal abad ke-17.
Seiring berjalannya waktu, istilah tersebut lantas mengacu pada bumbu aromatik dari budaya Thailand dan India.
Santan, massaman curry paste dan protein baik hewani atau nabati menjadi bahan utama dalam masakan ini.
Protein yang digunakan bisa berupa daging sapi, ayam, domba, tahu atau tempe.
Biasanya, massaman curry disajikan bersama nasi jasmine dan pakcoy. (1)
Baca: Kuah Pliek U
Bahan-bahan
Untuk membuat massaman curry dengan protein menggunakan ayam, berikut ini bahan-bahan yang diperlukan.
1 kg dada ayam (sesuai selera, bisa diganti daging sapi, tahu, tempe, dll)
1 buah bombay ukuran besar, iris tipis
1 sdm garam
1 setengah sdm bubuk kunyit
1 setengah sdm lada putih
3 buah tomat, belah 6 bagian
14 buah cabai keriting
9 buah cabai rawit merah
10 butir bawang merah
8 siung bawang putih
1 sdm ketumbar
1/2 sdm jintan
Lada sesuai selera
1 setengah ruas jari lengkuas
1 setengah sdm asam jawa
3 buah bunga lawang
3 kapulaga
2 batang kayu manis ukuran kecil
3 lembar daun salam
4 lembar daun jeruk
1 ruas ibu jari kunyit
1 tangkai serai, di keprek
2 sdm gula jawa
1 buah terasi Thailand
1 sdm saos tiram
600 ml santan dari satu butir kelapa
Secukupnya air
Secukupnya minyak goreng
20 tangkai buncis, belah menjadi 2 atau 3 bagian (sesuai selera)
5 batang cengkeh (2)
Baca: Sie Kameng
Cara Membuat
1. Marinasi ayam dengan bubuk kunyit, lada dan garam. Goreng setengah matang dan sisihkan.
2. Haluskan cabai merah, cabai rawit, bawang merah, bawang putih, kunyit, lengkuas, ketumbar dan jintan. Sisihkan.
3. Tumis bawang bombay sampai seikit layu, masukkan tomat, aduk rata. Lalu masukkan ke dalam tumisan bumbu yang telah dihaluskan. Tambahkan asam jawa, daun jeruk, daun serai, kapulaga, cengkeh, kayu manis,bunga lawang, terasi, saos tiram, gula jawa, dan garam. Tumis hingga matang dan wangi.
4. Masukkan ayam yang telah digoreng setengah matang, aduk rata hingga. Tutup wajan dan masak hingga bumbu menyerap.
5. Tambahkan air, masak kembali dengan api kecil hingga air berkurang hampir setengah.
6. Setelah air menyusut, tambahkan santan secara bertahap. Masak hingga santan mengental dan sedikit kecoklatan.
7. Angkat, dan sajikan massaman curry dengan nasi jasmine dan pakcoy. (2)
Baca: Kue Kahk